Crêpe con mermelada de fresa

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

En casa nos gusta comer crepes, tanto saladas como dulces. Personalmente me inclino por la opción dulce. 

Receta de Piere Herme

(para 6 crepes)

INGREDIENTES

2 huevos enteros

10 g de mantequilla

100 g de harina

1/2 vaina de vainilla

2,5 g de sal

25 cl de leche entera

3 cl de agua

1,5 cl de licor (opcional)

PREPARACIÓN

Partimos la 1/2 vaina de vainilla por la mitad y extraemos los granos con la punta de un cuchillo. Batimos en un bol, los huevos y fundimos la mantequilla en un cazo.

Tamizamos Ia harina directamente sobre un bol, añadimos los granos de vainilla, los huevos y la sal.

Disolvemos con la leche y el agua. Añadimos la mantequilla fundida y el licor, mezclándolo todo bien. Dejamos reposar como mínimo 2 horas a temperatura ambiente.

Cuando la vayamos a usar la masa, añadimos 1 cl de agua.

Una vez nuestra masa este lista, calentamos una sarten antiadherente y añadimos un poco de aceite con un pincel. Vertimos la masa en la sartén con un cucharón, inclinando la sartén en todas direcciones para repartir bien la masa, volvemos a ponerla en el fuego.

Cuando la masa no tenga brillo, despegamos los bordes con una espátula y le damos la vuelta al crepe. Cocemos por el otro lado durante 1minuto aproximadamente hasta que este dorada.

La pasamos a un plato y ponemos el relleno.

En esta ocasión yo he elegido mermelada de fresa con fresas naturales, para rellenar estas crepes.

Laura

Tarta de queso fría de chocolate

Siempre con prisas y poco tiempo para planificar..... ando como siempre: corriendo!!!

Me invitaron a una fiesta de cumpleaños y me pidieron si podía traer una tarta. Yo encantada, pero sin tiempo de poder hacer una tarta que requisiera mucha preparación. Así fue como encontré esta tarta en Food and Cook. Perfecta para esta ocasión: aspecto elegante, con presencia, rápida de preparar y de chocolate!!!! Sencillamente perfecta. Os recomiendo que tengáis la receta siempre a mano, nunca se sabe cuando os puede sacar de un "apuro".

 

Tarta de queso fría de chocolate

Ingredientes:

Para la base de bizcocho:

2 huevos

55 g. azúcar

25 g. harina

25 g. cacao en polvo Valor

Para el relleno:

1 tableta de chocolate para postres

500 ml. nata líquida

300 gr. queso crema (tipo Philadelphia)

75 gr. de azúcar

10 ml. whisky (podéis poner otro licor que os guste como Coñac, Cointreau)

100 ml. de leche 

2 sobres de cuajada

PREPARACIÓN:

Engrasamos un molde desmontable y lo forramos con papel de hornear, tanto en la base como en los laterales, cosa que nos ayudará al desmoldar la tarta.

Precalentamos el horno a 170 ºC.

Vertemos la masa sobre el molde y la distribuimos uniformemente por toda la base, lo introducimos en el horno y lo dejamos hacer unos 10 minutos.

Para el relleno

En un cazo ponemos la nata, el azúcar y la leche (reservamos un poco para disolver la cuajada).

Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Lo removemos para ayudar a que se derrita.

En un bol, ponemos el queso y lo batimos hasta conseguir una crema homogénea. Entonces lo añadimos al cazo y lo movemos hasta que esté todo integrado.

Finalmente añadimos el licor y los sobres disueltos de la cuajada y sin dejar de remover lo dejamos que hierva unos 3 minutos más.

Una vez finalizado lo vertimos sobre la base y lo dejamos enfriar, luego lo introducimos en el frigorífico para que se termine de enfriar.

Es recomendable hacerla un día antes de su consumo ya que el sabor queda más intenso y la textura mucho más definida.

Un poco antes de servir, la espolvoreáis con cacao puro y ponéis algún fruto rojo o alguna decoración con chocolate.

 

Laura

Tarta de frambuesas y avellanas

Me gustan las frambuesas por el punto ácido que tienen y esta tarta me llamó la atención por su combinación entre la avellana y la frambuesa.

No sé, yo encuentro que es una tarta que tiene un punto rústico, que me atrae mucho.

Después de probarla, me sorprendió gratamente y seguro que es de esas tartas que vuelves a repetir.

Tarta frambuesa y avellanas
Ingredientes:
250gr. mantequilla
440 gr. de azúcar extrafino
6 huevos
250gr. de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
160 gr. de crema agria
110gr. de avellanas tostadas molidas
300gr. de frambuesas (frescas o congeladas)

Para la crema
250 gr. de mascarpone
40 gr. de azúcar glass
2 cucharadas de Amaretto
75gr. de avellanas tostadas molidas
120 gr. de crema agria

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC . Preparamos el molde de unos 22 cm. de diámetro. Lo engrasamos y lo forramos con papel vegetal.
En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y mezclamos con las varillas hasta conseguir una mezcla cremosa.
En este punto, añadimos los huevos uno a uno. No ponemos el siguiente huevo hasta que el anterior no esté integrado.
La mezcla se cortará, tendrá un aspecto granuloso, pero esto se arreglará más adelante.
Con la ayuda de una espátula de madera, añadimos en este momento, la harina tamizada con la levadura, las avellanas y la crema agria.
Finalmente, incorporamos las frambuesas (si usamos congeladas las incorporamos tal cual, así evitamos que tiñan de rojo el resto de la masa).

Vertemos la masa dentro del molde que hemos preparado e introducimos al horno por un periodo de 1’30min.
Laura

Curso de Macarons

El Museu de la Xocolata (Barcelona) realiza Talleres de Pastelería y el pasado sábado asistí al curso de Macarons.

Ha sido una experiencia muy bonita y os recomiendo que si tenéis la oportunidad de poder participar en uno de sus talleres, no la dejéis pasar. 

Escogí el taller de Macarons, ya que existe una extensa bibliografía sobre este "pastelito" y  lo que más me sorprende, es la infinidad de variedades que se crean a pesar de lo pequeño de su tamaño. Pueden variar en color, sabor, acabado, relleno...

Parece ser que no hay que menos preciar este pastel por su tamaño, ya que resulta bastante difícil de conseguir un resultado perfecto y cualquier variación que hagamos sobre la receta, pueden alterar el resultado final... yo seguiré practicando.

Los macarons se preparan con 4 ingredientes: almendras molidas, azúcar glass, claras de huevo y azúcar regular.

INGREDIENTES PARA EL MACARON BASE
125 g de almendras molidas (mejor el polvo industrial)
125 g de azúcar glass
45 g de claras de huevo (2 claras aprox.)

115 g de azúcar granulado
40 gr. de agua
45 g de claras de huevo (2 claras aprox.)

PREPARACIÓN

Preparamos un merengue.

Ponemos las claras en un bol y preparamos nuestra maquina para montarlas a punto de nieve.

En este momento empezamos a hacer un almíbar ligero con el agua y el azúcar granulado. Tenemos que vigilar la temperatura, cuando esté a 110ºC encendemos el robot a una velocidad media-alta, para que empiece a montar las claras y cuando el almíbar alcance la temperatura de 119ºC, lo sacamos del fuego.

Con cuidado empezamos a añadir el almíbar a las claras lentamente, dejando que el almíbar resvale por la pared del bol. Bajamos la velocidad del robot a media-baja. Una ves incorporado todo el almíbar, seguir batiendo hasta que logremos una masa brillante y que las claras estén fuertes.

Preparamos el mazapán.

Juntamos el polvo de almendra el azúcar lustre y las claras en un bol y con la ayuda de una espátula vamos mezclando los ingredientes.

Si quieres poner color a los macarons, añade colorante en polvo en este momento. Mezcla lo hasta que tenga un color uniforme.

Unimos las dos masas de manera que añadimos el merengue sobre el mazapán en dos o tres veces. Debemos mezclar lo necesario sin excedernos, ya que sino se desmontarían las claras.

Rellenamos una manga pastelera con la boquilla del número 10, con la masa obtenida. Sobre  una bandeja para el horno cubierto de papel sulfurizado (papel vegetal), hacemos pequeños círculos de unos 4 cm. de diámetro. Deja reposar los macarons de 30 minutos a 1 hora, para que se endurezca un poquito.

Precalienta el horno a 150°C y horneamos durante unos 10 minutos. Deja enfriar.

PARA EL RELLENO

125 gr.de nata (o crema de leche)
125 g de chocolate negro para fundir (60% min.cacao)

Calentamos la nata en un cazo y retiramos del fuego justo antes de que comience a hervir. Colocamos el chocolate en un bol y vertimos por encima la nata. Dejamos que el calor de la crema funda el chocolate, luego remueve hasta conseguir una mezcla lisa. Dejamos que se enfríe un poco. Ponemos el ganaché dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa del número 10. 
Cogemos medio macaron, le ponemos un poco del chocolate y luego ponemos otro medio macaron encima para formar un sandwich.

Laura