Vacaciones en Cocina Homemade

... finalmente han llegado las vacaciones!!!
Cocina Homemade se marcha de vacaciones para volver con las energías renovadas y nuevas ideas para cocinar.

Hasta Septiembre!!
Laura

New York Cheesecake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake. 
La característica de este pastel es que, sobre la base de queso, puedes poner cualquier fruta por encima. En mi caso, y para esta ocasión, he usado arándanos frescos. Me encanta el queso en todas sus formas y variaciones, así que no descarto publicar más variantes de este Cheesecake...

 

Base

210 gr. de galletas(yo he usadotipo Digestive)

40 gr. de azúcar (yo he usado glasé)

120 gr. de mantequilla

Relleno

1 Kg. de queso crema

190 gr. de azúcar

35 gr. de harina de repostería

5 huevos

80 ml. de nata

1/4 cdta. ralladura de limón o extracto de limón

1 cdta de extracto de vainilla

Topping

240 ml. de crema agria

35 gr. de azúcar

1/2 cdta. de extracto de vainilla
250 gr. de arándanos frescos

Base

Trituramos nuestras galletas hasta dejarlas con una textura fina, como la harina. En un bol, combinamos las galletas, el azúcar y la mantequilla derretida, mezclamos hasta formar una masa compacta.

Colocamos nuestra masa sobre el molde desmoldable y presionamos uniformemente sobre el fondo del molde, hasta obtener una capa de unos 3 cm. Reservamos mientras en el frigorífico.

Relleno

Ponemos en el bol de nuestra batidora el queso crema, el azúcar y la harina, batimos a velocidad media durante unos dos minutos, seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adicción y mezclamos, a continuamos culminamos añadiendo la nata, el limón y la vainilla, y mezclamos nuevamente hasta conseguir que nos queden todos los ingredientes bien integrados.

Vertimos la masa sobre nuestra base de galletas y la introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente. Comprobar que está cocido con la ayuda de un palillo (el centro de la tarta parecerá un poco húmeda, es normal).

Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar mientras preparamos nuestro topping.

Topping

En un bol ponemos la crema agria, el azúcar y la vainilla y mezclaremos hasta obtener una masa fluida.

Extendemos esta mezcla sobre nuestra tarta caliente junto con los arándanos y la introducimos nuevamente en el horno para cocerla durante 15 minutos más. 

Pasado este tiempo, la sacamos de nuestro horno, pasamos un cuchillo por la parte el filo del molde (esto nos hará que desmolde luego mejor y que ayude a prevenir la aparición de grietas en la superficie).

La introducimos nuevamente en el horno, ya apagado y con la puerta abierta y lo dejamos enfriar ahí.

Una vez frío, lo refrigeramos durante al menos 6 horas, es mejor toda la noche, de un día para otro la tarta toma mayor firmeza y sabor.

Saborear con prudencia, ya que es una tarta muy densa.

Laura

Medidas y equivalencias

Dependiendo del origen de la receta que queremos hacer, las medidas y los productos que debemos usar, siguen un criterio distinto al que estamos acostumbrados. Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto?

Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina.

En líquidos

½ taza................................ 100 cc aprox.

1 taza................................. 200 cc aprox.

2 tazas.............................. 400 cc aprox.

5 tazas.................................1 litro

1 vaso de agua.......................200 ml

1 vaso de vino........................100 ml

1 cucharón ...........................260 ml

1 cucharada........................ ..15 ml

1 copa de coñac.......................40-50 ml

1 taza de té.........................150 ml

Cuando en una receta dice:

Tazón =......................1 taza de desayuno

Taza =.......................1 taza de las de té

Tacita =.....................1 taza de las de café

Cucharada =..................1 cucharada de las soperas

Cucharadita =................1 cucharada de las de postre

Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café

Vaso = ......................1 vaso de los de agua

Vasito =.....................1 vaso de los de vino

 

Equivalencia de capacidad:

1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½

1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½

1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro

1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros

1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro

8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro

1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una cucharada sopera rasa de en gr:

Aceite =.......................15 gr

Agua =........................16 gr

Arroz =........................20 gr

Azúcar =.......................20 gr

Azúcar glas =.................15 gr

Café =.........................18 gr

Fécula =.......................12 gr

Harina =.......................15 gr

Leche =........................17 gr

Levadura =.....................10 gr

Mantequilla =..................15 gr

Mermelada =....................20 gr

Miel =.........................10 gr

Nata líquida =.................20 gr

Pan rallado =..................15 gr

Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:

Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½

Arroz =.......................240 gr

Azúcar =......................240 gr

Harina =......................180 gr

Aceite:

1 litro de aceite...............5 tazas

1 taza de aceite..............190 a 200 cc

1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc

1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc

1 taza.........................15 a 16 cucharadas

Harina:

1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.

1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.

1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.

1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.

1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.

1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:

1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.

1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.

1 taza de azúcar negra........160 gr

1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.

1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.

1 cucharada colmada............26 a 28 gr

1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla.

1 taza....................... 190 a 200 gr

1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr

1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr

1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr

1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida

Una nuez de mantequilla.......30 gr

Varios:

Cucharada =.........................1 cuchara sopera

Cucharadita =.......................1 cuchara de té

1 taza de claras.=..................6 claras

1 taza de arroz blanco............180 gr

1 cucharada de miel................25-30 gr

Una rebanada de pan................30 gr

Una cucharada de café molido.......15 -18gr

1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca

6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.

1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel

1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa

1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite

1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado

3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada

4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo

1 diente de ajo = ..................5 gr

1 avellana de mantequilla =.........5 gr.

1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr

1 nuez de mantequilla =............10 gr.

1 cebolla mediana =................75 gr

1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.

1 limón mediano = .................75 - 100 gr

1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr

Equivalencias:

1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr

1 Onza = 28, 5 - 30 gr 

Un huevo:

pequeño............50 gr

mediano............55-60 gr

grande........+ de 65 gr

1 onza...... ......30,5 gr

1 libra...........490 gr

Para tener en cuenta:

1 cucharada equivale a 10 gr de aceite

1 cucharadita =.........4 gr de aceite

1 vaso de vino =......150 ml de aceite

1 vasito de licor =....20 ml de aceite

Tres aclaraciones:

Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.

Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.

Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.

1 = 150º C

2 = 160º C

3 = 180º C

4 = 200º C

5 = 220º C

6 = 240º C

7 = 260º C

8 = 280º C

9 = 300º C

10 = 320º C

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.

Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º

Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º

Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º

Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioxes, suizos...), y hojaldre.

Espero que estas anotaciones os sirvan de guia, para que las medidas de los ingredientes que os propongan una receta, no sea un obstáculo para que la realiceis.
Laura

Tarta Tatin

Cuando alguna vez iba a un restaurante y en la carta de postres tenían Tarta Tatin, no dudaba en mi elección. Pero cuando encontré esta receta y me enseñaron a hacerla, mi Tarta no tiene nada que envidiar a la del mejor restaurante. Por su facilidad y magnífico resultado, es uno de esos postres que siempre puedes llevar a una cena con amigos.

Personalmente prefiero hacer esta receta con manzanas, pero también se puede sustituir por peras.

El origen de esta tarta es fruto de la casualidad, como alguno de lo grandes inventos de la humanidad.

La tradición dice, que la Tarte Tatin fue creada por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. Parece ser que por un despiste de Stéphanie Tatin (quién regentaba el hotel) hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Ingredientes:

Para la pasta (la puedes substituir por Pasta Brisa comprada en el super)

200 gr. de harina

Una pizca de sal

100 gr. de mantequilla pomada

30 gr. de azúcar

1 huevo

1 cucharada de agua

Para el relleno
1 Kg. de manzana golden

Para el caramelo
115 gr. de azúcar

1 cucharada de agua

60 gr. de mantequilla

½ vaina de vainilla.

Elaboración:

Prepararemos la pasta tamizando la harina y la sal en un cuenco y la mezclaremos con la mantequilla, agregaremos el azúcar. Batiremos un huevo, se lo añadiremos a la masa anterior y el agua suficiente para amalgamar los ingredientes. Envolveremos en papel film y refrigeraremos unos 30 minutos.

Mientras pelaremos las manzanas, las descorazonaremos y cortaremos por la mitad lo más simétricamente posibles para mejorar la presentación.

Preparemos el caramelo, derritiendo el azúcar y el agua con la mantequilla. Abriremos por la mitad una vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo rascamos el interior para sacar de dentro las semillas. Las añadimos al caramelo y dejamos cocer hasta obtener un color claro. Añadiremos los trozos de manzana y seguiremos cociendo unos 3 minutos más.

Estiraremos la masa de un grosor de 3 mm. y cortaremos unos discos un poco más amplios que el diámetro de la tartera.

Pondremos en el molde de la tartera las manzanas. Pensar que es un pastel al que hay que darle la vuelta (lo montamos del revés), por lo que las manzanas hay que colocarlas con el corazón mirando arriba.

Regamos con el almíbar y cubriremos con la masa. Los extremos de la masa los ponemos hacia dentro (como si "hicieses la cama").

En el centro de la masa, hacemos un agujero de +/- 1cm. de diámetro, a modo de chimenea (este agujero ayuda a que durante el tiempo dentro del horno, los vapores de la cocción de las manzanas, puedan ir saliendo).

Hornearemos unos 15 minutos en el horno a 180 °C.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Esperar al último momento a darle la vuelta.

Podemos acompañar con una bola de helado de vainilla....
Laura