Pastel de zanahoria (Rüblitorte)

La primera vez que probé ésta tarta, pensé como podía ser que a alguien se le hubiera ocurrido mezclar una base de bizcocho con zanahoria!!!, pero al probarla, coincidí en que era una combinación acertada. Me sorprendió tan gratamente, que he querido compartirla con vosotros y os animo a que lo probéis: sorprende.

He sabido que el motivo del uso de la zanahoria se produjo a la falta de posibilidades que tenían los hogares para encontrar azúcar y que, unido al elevado precio de éste, los cocineros se veían obligados a buscar un producto alternativo que endulzara sus pasteles, por lo que la zanahoria, fue la elegida ya que contenía más azúcar que otros vegetales.

Esta receta queda muy jugosa y nada apelmazada. Tremendamente deliciosa!!!

Esta receta en concreto, proviene de Suiza y es bastante diferente de las que he visto en otros blogs. Os recomiendo que no os la dejéis escapar y que la hagáis en casa.

Ingredientes

6 huevos
250 gr. de azúcar
300 gr. de almendra o avellana rallada
300 gr.de zanahoria rallada (con un rallador fino)
100 gr. de harina
1 limón (la ralladura y el zumo)
1 pellizco de sal
1/2 sobre de levadura (Royal) 

Preparación:

Se separan las claras de las yemas. Blanqueamos las yemas con el azúcar.

Cuando estén bien mezcladas, añadimos la ralladura del limón, el zumo del limón, la pizca de sal, la zanahoria y finalmente la harina y la levadura tamizada.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes y las añadimos con cuidado a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.

En un molde encamisado (mantequilla + harina) echamos la mezcla.

Introducimos en el horno precalentado a 200-225ºC durante unos 45 a 50 minutos.

Dejamos enfriar y decoramos con crema de queso y unas mini zanahorias de mazapán.


Laura

Red Velvet Layer Cake

Ya hace tiempo que tenia ganas de hacer este pastel. Cuando Bea del El rincón de Bea, empezó a descubrir los Layer Cake, desde el primero que me enamoraron. No podréis negar que son muy vistosos. Elegantes, con mucha altura y deliciosos cuando los pruebas.

La cobertura que se usa para el pastel, Cream Cheese Frosting. A mi mes resulta excesivamente dulce, así que lo que he hecho ha sido rebajar la cantidad de azúcar que dice la receta, hasta encontrar el punto que me pareció adecuada. Vosotros podéis hacer lo mismo si no es de vuestro a grado.

Para la decoración, usé un poco de cobertura de chocolate que me habia sobrado de otro pastel.

Ingredientes:

125 gr. mantequilla pomada

275 gr. azúcar 

2 huevos

280 gr. harina repostería

15 gr. cacao en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear (Royal, levadura química)

1 cucharadita bicarbonato sódico

1/4 cucharadita sal

240 gr. buttermilk (Suero de leche)

2 cucharadas colorante rojo (Americolor)

1 cucharadita vinagre blanco

1 cucharadita extracto de vainilla

Preparación:

Calentamos el horno a 170º.
Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar. 

En un bol  a parte, se tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que consigamos una mezcla esponjosa.

Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. 
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.

Preparamos los moldes de 18 cm. engrasados y con papel de hornear en la base.
Ponemos un molde encima de la bascula y vertemos 1/3 parte la masa. Hacemos lo mismo con el resto de los moldes que habíamos preparado poniendo la misma cantidad en cada uno de ellos.
Finalmente movemos el molde para que la parte superior de la masa con una espátula.

Hornear durante 25 – 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla  durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar durante al menos 45 minutos.

Cuando estén totalmente fríos, podemos pasar al montaje del pastel.

CREAM CHEESE FROSTING

Ingredientes:

300 gr. queso crema (tipo Philadelphia)

125 gr. mantequilla

1 cucharadita extracto de vainilla

250 gr. azúcar glass

Preparación:

Batir todos los ingredientes a velocidad media, hasta que consigamos una mezcla suave.

Laura

Clafoutis de cerezas

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis

Tenía muchas ganas de preparar esta receta. El nombre de Clafutis me sugiere el ruido que hacen las cerezas cuando las comes... no os lo parece?

Ingredientes:
500 g de cerezas negras
100 g de azúcar en polvo
125 g de harina
1 pizca de sal
3 huevos
30 cl de leche
Azúcar glas

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
Lavamos las cerezas y quíteles los rabillos. Las ponemos en un cuenco y espolvoreamos con la mitad del azúcar.
Removemos para repartir el azúcar y dejamos reposar así 30 minutos como mínimo. 
Unmatamos con mantequilla una tartera o un molde de porcelana resistente al fuego de 24 cm de diámetro o en formato individuales, según os guste presentarlo.
Tamizamos la harina en un cuenco, añádimos una pizca de sal y el azúcar en polvo restante y reservamos.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior y mezclándolo bien. Agregamos finalmente la leche y volvemos a mezclar bien.
Colocamos las cerezas en la tartera o molde y vertimos la preparación anterior por encima.
Cuecemos de 35 a 40 minutos. Dejamos entibiar y espolvoreamos con azúcar glass.
Servimos frío en el molde.
Laura

Tarta de queso fría de chocolate

Siempre con prisas y poco tiempo para planificar..... ando como siempre: corriendo!!!

Me invitaron a una fiesta de cumpleaños y me pidieron si podía traer una tarta. Yo encantada, pero sin tiempo de poder hacer una tarta que requisiera mucha preparación. Así fue como encontré esta tarta en Food and Cook. Perfecta para esta ocasión: aspecto elegante, con presencia, rápida de preparar y de chocolate!!!! Sencillamente perfecta. Os recomiendo que tengáis la receta siempre a mano, nunca se sabe cuando os puede sacar de un "apuro".

 

Tarta de queso fría de chocolate

Ingredientes:

Para la base de bizcocho:

2 huevos

55 g. azúcar

25 g. harina

25 g. cacao en polvo Valor

Para el relleno:

1 tableta de chocolate para postres

500 ml. nata líquida

300 gr. queso crema (tipo Philadelphia)

75 gr. de azúcar

10 ml. whisky (podéis poner otro licor que os guste como Coñac, Cointreau)

100 ml. de leche 

2 sobres de cuajada

PREPARACIÓN:

Engrasamos un molde desmontable y lo forramos con papel de hornear, tanto en la base como en los laterales, cosa que nos ayudará al desmoldar la tarta.

Precalentamos el horno a 170 ºC.

Vertemos la masa sobre el molde y la distribuimos uniformemente por toda la base, lo introducimos en el horno y lo dejamos hacer unos 10 minutos.

Para el relleno

En un cazo ponemos la nata, el azúcar y la leche (reservamos un poco para disolver la cuajada).

Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Lo removemos para ayudar a que se derrita.

En un bol, ponemos el queso y lo batimos hasta conseguir una crema homogénea. Entonces lo añadimos al cazo y lo movemos hasta que esté todo integrado.

Finalmente añadimos el licor y los sobres disueltos de la cuajada y sin dejar de remover lo dejamos que hierva unos 3 minutos más.

Una vez finalizado lo vertimos sobre la base y lo dejamos enfriar, luego lo introducimos en el frigorífico para que se termine de enfriar.

Es recomendable hacerla un día antes de su consumo ya que el sabor queda más intenso y la textura mucho más definida.

Un poco antes de servir, la espolvoreáis con cacao puro y ponéis algún fruto rojo o alguna decoración con chocolate.

 

Laura

Tarta de yogur griego, lima y arroz inflado

Necesitaba encontrar un postre refrescante para despues de una comida pesada...La lima me encanta, así que no dudé en hacer esta tarta. El reto de trabajar el chocolate para la decoración final de la tarta, aún la hacía más interesante. Después de mi experiencia, sólo me queda animaros a probarla, ya que resulta más fácil de lo que uno pueda imaginarse.

 

Ingredientes (para un molde de 18 cm):

Para la base:

60 g de arroz inflado (yo usé choco crispies)

150 g de chocolate negro

50 g de nata líquida

Para la crema de yogur:

600 g de yogur griego

La ralladura de 4 limas

60 g de zumo de lima

50 g de azúcar glass

8 hojas de gelatina

Para la decoración:

Chocolate negro

1 lima

2 hojas de gelatina

Preparación:

Para hacer la base, derretimos el chocolate y lo mezclamos con la nata líquida y el arroz inflado.

En el molde donde hagamos el pastel, se le pone alrededor por el interior una tira de celofán o de papel vegetal de horno, para facilitar el desmoldado. 

Sobre la base vertemos la mezcla anterior y lo igualamos todo.

Se lleva a la nevera hasta que el chocolate endurezca.

Para la crema de yogur:

Mientras, mezclamos el yogur con el azúcar y con el zumo y la piel rallada de las limas.

Rehidratamos las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden, se sacan del agua y, sin escurrir, se ponen en un vaso y se meten en el microondas unos segundos, hasta que se deshagan completamente. 

Mezclamos la gelatina deshecha con parte de la crema de yogur, removiéndolo bien y después añadimos el resto de la crema. Removemos hasta que todo quede bien mezclado y lo vertimos todo sobre la base de arroz inflado.

Lo introducimos en la nevera durante unas horas, hasta que la crema haya cuajado.

Se desmolda abriendo el aro y retirando el celofán con cuidado.

Para decorar:

Cortamos una tira de papel vegetal (papel de horno) de un ancho un poco mayor que del alto de la tarta y de igual largo que el perímetro de ésta (si el largo del papel no os da, cortamos dos trozos y los unimos).

Derretimos el chocolate y lo introducimos dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa fina.

Sobre el papel vegetal realizamos dibujos irregulares con el chocolate. Con cuidado, pegamos el papel a la tarta, de manera que la parte del chocolate quede pegada a ésta

Llevamos la tarta a la nevera unos minutos hasta que el chocolate cuaje, y se retira con cuidado el papel vegetal.

Si se desea, podemos acabar la decoración con una rodajas de lima.  Y si preveemos que éstas pueden secarse, es conveniente protegerlas con una capa de gelatina untada con la ayuda de un pincel. Ésto ayudará a que no pierdan su frescura.

Laura

Fuente: Tartas provocativas

Budin al revés de mango, piña y jengibre

Por casualidad... esta receta la hice por casualidad. Fui a la frutería y tenían mangos estupendos y piñas preciosas.. así que no puede resistirme. Del libro "Pasión por el Chocolate" sale esta receta. La combinación de la fruta y su jugosidad, le dan a esta tarta un punto muy interesante. Como podréis ver no es nada complicado, cosa que también me animó a preparar este budín tan especial.

 

Ingredientes:

1 mango y 1/4 de piña

2 o 3  cucharadas de jengibre en polvo

250 gr. de chocolate negro troceado

110 gr. de mantequilla

80 gr. de harina

2 huevos

75 g. de azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Untamos de mantequilla el molde de 22 cm. de lado.

Pelamos el mango y la piña y lo cortamos a dados de 2 cm..

Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas.

Batimos juntos el azúcar y los huevos y después añadimos el chocolate y la mantequilla fundidas.

Añadimos poco a poco la harina, la levadura y el jengibre y el resto del chocolate a trozos.

Poner la fruta en el molde y sobre esta la mezcla.

Hornear durante 45 min. (cubrir con papel de aluminio pasados 30 min.)

Sacar del molde y servir.

Laura

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: CHOCOLATE BUNDT CAKE

Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen

Con la publicación del primer Magazine que ha hecho Whole Kitchen, venia la receta que me he decidido a hacer, ya que su extraña combinación me produjo una gran curiosidad. El uso de los ingredientes dentro de una receta tiene su razón de ser, pero sinceramente utilizar cerveza en la que hoy os propongo, me tiene intrigada. 

 

Ingredientes:

250 ml cerveza negra Guinness stout

250 gr. mantequilla

75 gr. cacao en polvo (utilicé Valor)

400 gr. azúcar

140 ml. de Sour Cream (Crema Agria)*

2 huevos

1 cdta. de vainilla líquida

250 gr. harina para repostería

2'5 cdtas. de bicarbonato

 

* Sour Cream: Si no encuentras Sour Cream puedes sustituirla por creme Faîche o poner un poco de nata para montar con 1/2 cucharadita de limón.

 

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y lo mezclamos, con un batidor manual, hasta que nos quede una mezcla uniforme, a continuación añadimos el contenido de la olla, la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y con unas barillas lo mezclamos energícamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, quedará bastante líquida, no os asustéis es así, luego solidifica y muestra una textura jugosa y húmeda magnifica.

Pasamos la masa a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio.

Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde, para posteriormente pasarlo al plato donde lo vayamos a presentar.

Sabor sorprendente.

Laura

 

Tarta Mozart

Esta era una de esas ocasiones en la que te quieres lucir... Busqué una tarta que cumpliera esas espectativas y elegí la conocida Tarta Mozart, aun que confieso, más por su aspecto que por que conociera su sabor. Como la reseña que encontré la recomendaba encarecidamente, no pude resistirme.... y la verdad es que después del resultado, yo también la recomiendo. Otro de los motivos que me decidió a elegir esta tarta, fue que tenia ganas de probar de hacer una mousse.

Bueno y este es el resultado.

Ingredientes (para un molde desmontable de 22 cm):

Para la falsa pasta sablée o masa de galletas de mantequilla:
300 g de harina
200 de mantequilla de calidad a temperatura ambiente
100 g de azúcar moreno
3 pellizcos de sal

Para la mousse de chocolate:
250 de chocolate negro de primera calidad
6 claras de huevo
40 g de azúcar
300 g de nata para montar

Para la manzana caramelizada:
150 g de manzana ácida pelada cortada a dados
15 g de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
15 g de azúcar
3 cucharadas de Amaretto

Para decorar:
2 palitos de canela
Láminas de manzana
Unas gotas de zumo de limón
Cacao en polvo
150 g de chocolate fondant Nestlé Postres

Preparación:

Para la falsa pasta sablée o masa de galletas de mantequilla:

Mezclamos la harina y la mantequilla pomada, hasta que la mezcla tenga un aspecto arenoso.

A esta masa le añadimos el azúcar y continuamos ammasando hasta que tenga un aspecto homogénea.

De la masa resultante, la dividimos en tres partes iguales.

Sobre un papel sulfurizado y con la ayuda del rodillo, aplanamos una de las partes de la masa hasta un grosor de 3 mm.

Con la ayuda del aro de nuestro molde (sin la base) cortamos nuestra masa, el perímetro interior con un cuchillo. Retiramos los restos de masa y el aro y lo ponemos en el horno a 150º durante 25 minutos, si el horno es de aire, (si el horno no es de aire dejaremos lcocer durante 30-35 minutos).

Repetimos la operación con las otras 2 partes de la masa, de manera que obtengamos 3 discos.

Para la mousse de chocolate:

Derretimos el chocolate en un bol grande.

Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar.

Finalmente, montamos la nata.

Vertimos las claras sobre el chocolate, mezclándolas muy suavementa para que no se bajen. Finalmente, añadimos la nata a la mezcla anterior.

Para la manzana caramelizada:

Se calienta la mantequilla hasta que empiece a crepitar y se añaden los trozos de manzana.

Se espolvorean con canela y azúcar y se dejan caramelizar.

Cuando se vaya quedando sin líquido, se añade el Amaretto y se deja reducir de nuevo.

Se añaden los trozos de manzana a la mousse de chocolate.

Montaje y decoración:

Sobre la base en la que montaremos la trata, colocamos el aro del molde desmontable (sin la base), y en el interior colocamos uno de los discos.

Cubrimos con la mitad de la mousse.

Ponemos encima de esta capa, otro de los discos, y cubrimos con el resto de la mousse.

Finalmente cubrimos con el ultimo de los discos.

Ponemos en el frigorífico para que enfríe mínimo durante 2 horas.

Para desmoldar, lo sacamos una hora antes del frigo.

Hacermos unas viruras de chocolate con la ayuda de una mandolina para decorar el borde de la tarta.

Para decorar el sobre de la tarta, ponemos un plato sobre la tarta y espolvoreamos con cacao en polvo para que los bordes queden cubiertos. En el centro colocamos las láminas de manzana y rematamos con dos palos de canela.

Laura

Fuente: Tartas Provocativas (Maria Lunarillos)

Pastel de Cumpleaños Infantil Nº2

De nuevo se presentó la oportunidad de hacer un pastel de cumpleaños infantil. Para esta celebración realicé un pastel con forma de número 2. Parece que el motivo numerologico en los pasteles me atrae, ya que en otra ocasión hice una tarta con forma de número 5. Para esta ocasión, me inspiré en una tarta Sacher, pero sin hacerlo dificil. El bizcocho usé el tan conocido bizcocho de yogurt, que yo uso como base frecuentemente, y lo modifiqué para conseguir otro efecto. Pienso que esta tarta es mejor hacerla un día antes de la celebración, ya que el resultado es mucho mejor.

Ingredientes para bizcocho:

1 yogurt natural o sabor limón

(el vaso nos servirá para hacer las medidas del resto de ingredientes)

2,5 medidas de harina
0,5 medidas de Cacao en polvo

2 medidas de azúcar

½ medida de aceite

3 huevos

1 sobre de levadura

Ralladura de piel limón

Bote de mermelada de albaricoque

Para la cobertura de Chocolate:

300 gr. de chocolate de cobertura

100 gr. de mantequilla

20 ml. de nata

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con ayuda de una batidora hasta obtener una masa homogénea.

Engrasar el molde de forma rectangular y verter la masa en él. Introducirlo en el horno. Cocer durante unos 20 min. más o menos. Comprobar que el bizcocho está hecho introduciendo un palillo (si sale limpio es que están horneado, sino dejar 5 min. más y volver a comprobar).

Dejar enfriar, desmoldar y con un cuchillo de cortar el pan, cortar la parte que no haya quedado más irregular del bizcocho para obtener un grosor similar.

Partir por la mitad y rellenar con la mermelada.
Ahora viene la parte que se necesita tener el pulso firme. Hay que cortar el bizcocho dándole forma de número 2. Yo recomiento usar una plantilla de papel en la que previamente hayamos dibujado el número.
Finalmente preparamos la cobertura de chocolate, la cual verteremos encima del pastel.
Reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Decoramos con unas bolitas de colores por toda la superfície.

Laura

Tarta Tatin

Cuando alguna vez iba a un restaurante y en la carta de postres tenían Tarta Tatin, no dudaba en mi elección. Pero cuando encontré esta receta y me enseñaron a hacerla, mi Tarta no tiene nada que envidiar a la del mejor restaurante. Por su facilidad y magnífico resultado, es uno de esos postres que siempre puedes llevar a una cena con amigos.

Personalmente prefiero hacer esta receta con manzanas, pero también se puede sustituir por peras.

El origen de esta tarta es fruto de la casualidad, como alguno de lo grandes inventos de la humanidad.

La tradición dice, que la Tarte Tatin fue creada por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. Parece ser que por un despiste de Stéphanie Tatin (quién regentaba el hotel) hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Ingredientes:

Para la pasta (la puedes substituir por Pasta Brisa comprada en el super)

200 gr. de harina

Una pizca de sal

100 gr. de mantequilla pomada

30 gr. de azúcar

1 huevo

1 cucharada de agua

Para el relleno
1 Kg. de manzana golden

Para el caramelo
115 gr. de azúcar

1 cucharada de agua

60 gr. de mantequilla

½ vaina de vainilla.

Elaboración:

Prepararemos la pasta tamizando la harina y la sal en un cuenco y la mezclaremos con la mantequilla, agregaremos el azúcar. Batiremos un huevo, se lo añadiremos a la masa anterior y el agua suficiente para amalgamar los ingredientes. Envolveremos en papel film y refrigeraremos unos 30 minutos.

Mientras pelaremos las manzanas, las descorazonaremos y cortaremos por la mitad lo más simétricamente posibles para mejorar la presentación.

Preparemos el caramelo, derritiendo el azúcar y el agua con la mantequilla. Abriremos por la mitad una vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo rascamos el interior para sacar de dentro las semillas. Las añadimos al caramelo y dejamos cocer hasta obtener un color claro. Añadiremos los trozos de manzana y seguiremos cociendo unos 3 minutos más.

Estiraremos la masa de un grosor de 3 mm. y cortaremos unos discos un poco más amplios que el diámetro de la tartera.

Pondremos en el molde de la tartera las manzanas. Pensar que es un pastel al que hay que darle la vuelta (lo montamos del revés), por lo que las manzanas hay que colocarlas con el corazón mirando arriba.

Regamos con el almíbar y cubriremos con la masa. Los extremos de la masa los ponemos hacia dentro (como si "hicieses la cama").

En el centro de la masa, hacemos un agujero de +/- 1cm. de diámetro, a modo de chimenea (este agujero ayuda a que durante el tiempo dentro del horno, los vapores de la cocción de las manzanas, puedan ir saliendo).

Hornearemos unos 15 minutos en el horno a 180 °C.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Esperar al último momento a darle la vuelta.

Podemos acompañar con una bola de helado de vainilla....
Laura