Macarons "blanc et rouge"

Después de participar en el Curso de Macaron, me quedaba el reto de poder hacer los Macarons en casa y poner en práctica todo lo que había aprendido.

Así que me dije que no podia dejar pasar más tiempo y me puse manos a la obra.
Y este es el resultado... yo he quedado muy contenta!!!

INGREDIENTES PARA EL MACARON BASE

125 g de almendras molidas (mejor el polvo industrial)

125 g de azúcar glass

45 g de claras de huevo (1 claras aprox.)

115 g de azúcar granulado

40 gr. de agua

45 g de claras de huevo (1 claras aprox.)

PREPARACIÓN

Preparamos un merengue.

Ponemos las claras en un bol y preparamos nuestra maquina para montarlas a punto de nieve.

En este momento empezamos a hacer un almíbar ligero con el agua y el azúcar granulado. Tenemos que vigilar la temperatura, cuando esté a 110ºC encendemos el robot a una velocidad media-alta, para que empiece a montar las claras y cuando el almíbar alcance la temperatura de 119ºC, lo sacamos del fuego.

Con cuidado empezamos a añadir el almíbar a las claras lentamente, dejando que el almíbar resvale por la pared del bol. Bajamos la velocidad del robot a media-baja. Una ves incorporado todo el almíbar, seguir batiendo hasta que logremos una masa brillante y que las claras estén fuertes.

Preparamos el mazapán.

Juntamos el polvo de almendra el azúcar lustre y las claras en un bol y con la ayuda de una espátula vamos mezclando los ingredientes.

Si quieres poner color a los macarons, añade colorante en polvo en este momento. Mezcla lo hasta que tenga un color uniforme.

Unimos las dos masas de manera que añadimos el merengue sobre el mazapán en dos o tres veces. Debemos mezclar lo necesario sin excedernos, ya que sino se desmontarían las claras.

Rellenamos una manga pastelera con la boquilla del número 10, con la masa obtenida. Sobre una bandeja para el horno cubierto de papel sulfurizado (papel vegetal), hacemos pequeños círculos de unos 4 cm. de diámetro. Deja reposar los macarons de 30 minutos a 1 hora, para que se endurezca un poquito.

Precalienta el horno a 150°C y horneamos durante unos 10 minutos. Deja enfriar.

PARA EL RELLENO

125 gr.de nata (o crema de leche)

125 g de chocolate negro para fundir (60% min.cacao)

Calentamos la nata en un cazo y retiramos del fuego justo antes de que comience a hervir. Colocamos el chocolate en un bol y vertimos por encima la nata. Dejamos que el calor de la crema funda el chocolate, luego remueve hasta conseguir una mezcla lisa. Dejamos que se enfríe un poco. Ponemos el ganaché dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa del número 10.

Cogemos medio macaron, le ponemos un poco del chocolate y luego ponemos otro medio macaron encima para formar un sandwich.

Laura