Pastel de Cumpleaños Infantil Nº2

De nuevo se presentó la oportunidad de hacer un pastel de cumpleaños infantil. Para esta celebración realicé un pastel con forma de número 2. Parece que el motivo numerologico en los pasteles me atrae, ya que en otra ocasión hice una tarta con forma de número 5. Para esta ocasión, me inspiré en una tarta Sacher, pero sin hacerlo dificil. El bizcocho usé el tan conocido bizcocho de yogurt, que yo uso como base frecuentemente, y lo modifiqué para conseguir otro efecto. Pienso que esta tarta es mejor hacerla un día antes de la celebración, ya que el resultado es mucho mejor.

Ingredientes para bizcocho:

1 yogurt natural o sabor limón

(el vaso nos servirá para hacer las medidas del resto de ingredientes)

2,5 medidas de harina
0,5 medidas de Cacao en polvo

2 medidas de azúcar

½ medida de aceite

3 huevos

1 sobre de levadura

Ralladura de piel limón

Bote de mermelada de albaricoque

Para la cobertura de Chocolate:

300 gr. de chocolate de cobertura

100 gr. de mantequilla

20 ml. de nata

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con ayuda de una batidora hasta obtener una masa homogénea.

Engrasar el molde de forma rectangular y verter la masa en él. Introducirlo en el horno. Cocer durante unos 20 min. más o menos. Comprobar que el bizcocho está hecho introduciendo un palillo (si sale limpio es que están horneado, sino dejar 5 min. más y volver a comprobar).

Dejar enfriar, desmoldar y con un cuchillo de cortar el pan, cortar la parte que no haya quedado más irregular del bizcocho para obtener un grosor similar.

Partir por la mitad y rellenar con la mermelada.
Ahora viene la parte que se necesita tener el pulso firme. Hay que cortar el bizcocho dándole forma de número 2. Yo recomiento usar una plantilla de papel en la que previamente hayamos dibujado el número.
Finalmente preparamos la cobertura de chocolate, la cual verteremos encima del pastel.
Reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Decoramos con unas bolitas de colores por toda la superfície.

Laura

Mermelada de moras

De las cosas que me gusta disfrutar durante las tardes de verano, es hacer largos paseos por el bosque, en busca de zarzas, para recoger moras y poder elaborar mermelada de moras.

Todo responde más ha un habito que a una pasión desmesurada por la mermelada de moras.

Este año me he encontrado con la agradable sorpresa que estos frutos tenían un tamaño especialmente grande, con lo que el placer de recogerlas, se veía aún si cabe, más incrementado.

 

Ingredientes:

Moras

Azúcar

Limón

Preparación:

Debéis limpiar  y pesar los frutos que hayáis recogido. 

Si se es "puritano", debéis usar la misma cantidad de azúcar que el peso de la fruta.
Pero yo no sigo esta regla, ya que sino encuentro que es demasiado dulce (casi excesivo). Lo que normalmente hago es poner la mitad o bien 3/4 partes del peso de la fruta.

Ponemos la fruta, el azúcar y un chorrito del jugo de limón en una olla al fuego y lo llevamos a ebullición.

Cuando la fruta este cocida, lo pasamos por el minipimer hasta que quede todo bien triturado.

A mi, me gusta que ésta mermelada esté limpia de semillas, por lo que aún caliente la paso por el colador.

Finalmente la pongo dentro de botes de cristal. 

Esta ultima parte es un poco laboriosa, pero vale la pena porque, a mi parecer, la mermelada gana mucho.

Espero que os animéis ha hacerla...

Laura

Vacaciones en Cocina Homemade

... finalmente han llegado las vacaciones!!!
Cocina Homemade se marcha de vacaciones para volver con las energías renovadas y nuevas ideas para cocinar.

Hasta Septiembre!!
Laura

New York Cheesecake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake. 
La característica de este pastel es que, sobre la base de queso, puedes poner cualquier fruta por encima. En mi caso, y para esta ocasión, he usado arándanos frescos. Me encanta el queso en todas sus formas y variaciones, así que no descarto publicar más variantes de este Cheesecake...

 

Base

210 gr. de galletas(yo he usadotipo Digestive)

40 gr. de azúcar (yo he usado glasé)

120 gr. de mantequilla

Relleno

1 Kg. de queso crema

190 gr. de azúcar

35 gr. de harina de repostería

5 huevos

80 ml. de nata

1/4 cdta. ralladura de limón o extracto de limón

1 cdta de extracto de vainilla

Topping

240 ml. de crema agria

35 gr. de azúcar

1/2 cdta. de extracto de vainilla
250 gr. de arándanos frescos

Base

Trituramos nuestras galletas hasta dejarlas con una textura fina, como la harina. En un bol, combinamos las galletas, el azúcar y la mantequilla derretida, mezclamos hasta formar una masa compacta.

Colocamos nuestra masa sobre el molde desmoldable y presionamos uniformemente sobre el fondo del molde, hasta obtener una capa de unos 3 cm. Reservamos mientras en el frigorífico.

Relleno

Ponemos en el bol de nuestra batidora el queso crema, el azúcar y la harina, batimos a velocidad media durante unos dos minutos, seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adicción y mezclamos, a continuamos culminamos añadiendo la nata, el limón y la vainilla, y mezclamos nuevamente hasta conseguir que nos queden todos los ingredientes bien integrados.

Vertimos la masa sobre nuestra base de galletas y la introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente. Comprobar que está cocido con la ayuda de un palillo (el centro de la tarta parecerá un poco húmeda, es normal).

Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar mientras preparamos nuestro topping.

Topping

En un bol ponemos la crema agria, el azúcar y la vainilla y mezclaremos hasta obtener una masa fluida.

Extendemos esta mezcla sobre nuestra tarta caliente junto con los arándanos y la introducimos nuevamente en el horno para cocerla durante 15 minutos más. 

Pasado este tiempo, la sacamos de nuestro horno, pasamos un cuchillo por la parte el filo del molde (esto nos hará que desmolde luego mejor y que ayude a prevenir la aparición de grietas en la superficie).

La introducimos nuevamente en el horno, ya apagado y con la puerta abierta y lo dejamos enfriar ahí.

Una vez frío, lo refrigeramos durante al menos 6 horas, es mejor toda la noche, de un día para otro la tarta toma mayor firmeza y sabor.

Saborear con prudencia, ya que es una tarta muy densa.

Laura

Medidas y equivalencias

Dependiendo del origen de la receta que queremos hacer, las medidas y los productos que debemos usar, siguen un criterio distinto al que estamos acostumbrados. Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto?

Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina.

En líquidos

½ taza................................ 100 cc aprox.

1 taza................................. 200 cc aprox.

2 tazas.............................. 400 cc aprox.

5 tazas.................................1 litro

1 vaso de agua.......................200 ml

1 vaso de vino........................100 ml

1 cucharón ...........................260 ml

1 cucharada........................ ..15 ml

1 copa de coñac.......................40-50 ml

1 taza de té.........................150 ml

Cuando en una receta dice:

Tazón =......................1 taza de desayuno

Taza =.......................1 taza de las de té

Tacita =.....................1 taza de las de café

Cucharada =..................1 cucharada de las soperas

Cucharadita =................1 cucharada de las de postre

Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café

Vaso = ......................1 vaso de los de agua

Vasito =.....................1 vaso de los de vino

 

Equivalencia de capacidad:

1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½

1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½

1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro

1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros

1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro

8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro

1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una cucharada sopera rasa de en gr:

Aceite =.......................15 gr

Agua =........................16 gr

Arroz =........................20 gr

Azúcar =.......................20 gr

Azúcar glas =.................15 gr

Café =.........................18 gr

Fécula =.......................12 gr

Harina =.......................15 gr

Leche =........................17 gr

Levadura =.....................10 gr

Mantequilla =..................15 gr

Mermelada =....................20 gr

Miel =.........................10 gr

Nata líquida =.................20 gr

Pan rallado =..................15 gr

Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:

Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½

Arroz =.......................240 gr

Azúcar =......................240 gr

Harina =......................180 gr

Aceite:

1 litro de aceite...............5 tazas

1 taza de aceite..............190 a 200 cc

1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc

1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc

1 taza.........................15 a 16 cucharadas

Harina:

1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.

1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.

1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.

1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.

1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.

1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:

1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.

1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.

1 taza de azúcar negra........160 gr

1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.

1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.

1 cucharada colmada............26 a 28 gr

1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla.

1 taza....................... 190 a 200 gr

1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr

1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr

1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr

1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida

Una nuez de mantequilla.......30 gr

Varios:

Cucharada =.........................1 cuchara sopera

Cucharadita =.......................1 cuchara de té

1 taza de claras.=..................6 claras

1 taza de arroz blanco............180 gr

1 cucharada de miel................25-30 gr

Una rebanada de pan................30 gr

Una cucharada de café molido.......15 -18gr

1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca

6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.

1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel

1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa

1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite

1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado

3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada

4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo

1 diente de ajo = ..................5 gr

1 avellana de mantequilla =.........5 gr.

1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr

1 nuez de mantequilla =............10 gr.

1 cebolla mediana =................75 gr

1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.

1 limón mediano = .................75 - 100 gr

1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr

Equivalencias:

1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr

1 Onza = 28, 5 - 30 gr 

Un huevo:

pequeño............50 gr

mediano............55-60 gr

grande........+ de 65 gr

1 onza...... ......30,5 gr

1 libra...........490 gr

Para tener en cuenta:

1 cucharada equivale a 10 gr de aceite

1 cucharadita =.........4 gr de aceite

1 vaso de vino =......150 ml de aceite

1 vasito de licor =....20 ml de aceite

Tres aclaraciones:

Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.

Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.

Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.

1 = 150º C

2 = 160º C

3 = 180º C

4 = 200º C

5 = 220º C

6 = 240º C

7 = 260º C

8 = 280º C

9 = 300º C

10 = 320º C

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.

Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º

Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º

Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º

Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioxes, suizos...), y hojaldre.

Espero que estas anotaciones os sirvan de guia, para que las medidas de los ingredientes que os propongan una receta, no sea un obstáculo para que la realiceis.
Laura

Tarta Tatin

Cuando alguna vez iba a un restaurante y en la carta de postres tenían Tarta Tatin, no dudaba en mi elección. Pero cuando encontré esta receta y me enseñaron a hacerla, mi Tarta no tiene nada que envidiar a la del mejor restaurante. Por su facilidad y magnífico resultado, es uno de esos postres que siempre puedes llevar a una cena con amigos.

Personalmente prefiero hacer esta receta con manzanas, pero también se puede sustituir por peras.

El origen de esta tarta es fruto de la casualidad, como alguno de lo grandes inventos de la humanidad.

La tradición dice, que la Tarte Tatin fue creada por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. Parece ser que por un despiste de Stéphanie Tatin (quién regentaba el hotel) hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Ingredientes:

Para la pasta (la puedes substituir por Pasta Brisa comprada en el super)

200 gr. de harina

Una pizca de sal

100 gr. de mantequilla pomada

30 gr. de azúcar

1 huevo

1 cucharada de agua

Para el relleno
1 Kg. de manzana golden

Para el caramelo
115 gr. de azúcar

1 cucharada de agua

60 gr. de mantequilla

½ vaina de vainilla.

Elaboración:

Prepararemos la pasta tamizando la harina y la sal en un cuenco y la mezclaremos con la mantequilla, agregaremos el azúcar. Batiremos un huevo, se lo añadiremos a la masa anterior y el agua suficiente para amalgamar los ingredientes. Envolveremos en papel film y refrigeraremos unos 30 minutos.

Mientras pelaremos las manzanas, las descorazonaremos y cortaremos por la mitad lo más simétricamente posibles para mejorar la presentación.

Preparemos el caramelo, derritiendo el azúcar y el agua con la mantequilla. Abriremos por la mitad una vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo rascamos el interior para sacar de dentro las semillas. Las añadimos al caramelo y dejamos cocer hasta obtener un color claro. Añadiremos los trozos de manzana y seguiremos cociendo unos 3 minutos más.

Estiraremos la masa de un grosor de 3 mm. y cortaremos unos discos un poco más amplios que el diámetro de la tartera.

Pondremos en el molde de la tartera las manzanas. Pensar que es un pastel al que hay que darle la vuelta (lo montamos del revés), por lo que las manzanas hay que colocarlas con el corazón mirando arriba.

Regamos con el almíbar y cubriremos con la masa. Los extremos de la masa los ponemos hacia dentro (como si "hicieses la cama").

En el centro de la masa, hacemos un agujero de +/- 1cm. de diámetro, a modo de chimenea (este agujero ayuda a que durante el tiempo dentro del horno, los vapores de la cocción de las manzanas, puedan ir saliendo).

Hornearemos unos 15 minutos en el horno a 180 °C.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Esperar al último momento a darle la vuelta.

Podemos acompañar con una bola de helado de vainilla....
Laura

Pastel Saint Honoré

Mi primer reto: Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Cuando vi la propuesta del reto, pensé que era un proyecto muy difícil. Pero para esto son los retos: para superarse. Así que ahora, con el trabajo hecho, me siento a escribir con la satisfacción de haber logrado hacer esta tarta y poder presentarla aquí.

La dificultad que posee esta tarta es que tiene un montaje largo y entretenido. Pero el resultado merece la pena. Nunca había probado este postre y me ha sorprendido gratamente.

Para la elaboración de esta receta, hay que preparar previamente los componentes de la tarta: la pasta Choux, la crema pastelera y la masa de hojaldre.

Ya que, para este reto, se permitía usar una plancha de hojaldre “prefabricada”, yo aproveché esta opción.

 

Pasta Choux

 500 ml de Leche
10 grs de Azúcar
5 grs de Sal
250 grs de Mantequilla
250 grs de Harina

10 Huevos

Glaseado

1 yema de huevo
1 cda de leche
una pizca de sal

Mezclamos la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Cuando hierva, retiramos la cacerola del fuego. Añadimos la harina de una sola vez y batimos con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Ponemos la cacerola a fuego medio y removemos 1 minuto más para secar la masa. Pasamos la masa a un cuenco. Entonces añadimos los huevos uno a uno, mezclando con la cuchara de madera.

Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar. Si no lo vamos a usar de inmediato, pincelamos con un poco de huevo batido, para que no forme costra.

Crema Pastelera

He usado la que puse en mi post de los "Básicos" y que podéis ver aquí.

Caramelo

50 ml de agua
200 gr. de azúcar

En un cazo pequeño de fondo grueso, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, bajamos el fuego y cocemos hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

PREPARACIÓN DEL PASTEL

Extendemos el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formamos un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Lo enrollamos en el rodillo sin apretarlo, y lo desenrollamos sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear. Pinchamos la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigeramos durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC.

Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm y comenzamos a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.

Con un pincel de repostería, doramos los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.

Introducimos nuestra preparación en el horno y lo dejamos cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la deslizamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.

Para los buñuelos, introducimos el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formamos unos 17 buñuelos de 2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.

Pincelamos con el glaseado, presionamos la parte de arriba con el dorso de un tenedor y horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya estén fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.

Con la ayuda de una manga y una boquilla lisa de unos 5 mm, rellenaremos los buñuelos con la crema pastelera.

Seguidamente procederemos a caramelizar cada buñuelo. Para ello, preparamos el caramelo en el que sumergiremos la parte superior del cada buñuelo y lo dejaremos sobre un papel de hornear o sobre silicona.

Una vez que el caramelo se ha enfriado, repetimos la misma operación en la parte inferior de cada buñuelo, pero esta vez lo colocamos sobre el borde de la corona de pasta choux, hasta que el caramelo se haya enfriado, quedando así los buñuelos unidos a la base.

Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introduciremos en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.

Reservamos el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

Finalmente podemos hacer unos finos hilos de caramelo para decorar la tarta.
Laura

Tiramisú de fresas

Aquí tenéis una propuesta distinta al tiramisú que todos conocemos y que aprovecha la temporada de fresas. Es rápida y muy sencilla de hacer.

 

Ingredientes:

250gr. mascarpone

2 huevos

60 gr. de azúcar

200 gr. de fresas

Sirope de frambuesa o mermelada

Pistachos crudos (yo usé almendra crocanti)

Elaboración:

Se baten las yemas con el azúcar hasta que queden blanqueadas y doblen su volumen.

Añadimos el mascarpone mezclándolo bien.

Batimos las claras a punto de nieve y lo agregamos a la mezcla anterior con movimientos suaves hasta que quede una mezcla homogénea.

Cortamos las fresas por la mitad y se ponen en la base de un recipiente.

En una segunda capa añadimos una capa de crema. 

Después continuamos con una capa de mermelada.

Finalmente acabamos con una capa de crema.

Decoramos con la almendra (en la receta original ponemos los pistachos cortados en trocitos)

Un postre que podéis hacer sin que tenga que ser una ocasión especial.

Laura

Crema pastelera

Aqui os dejo otro básico de la reposteria. Forma parte de inumerables postres y casi es imprescindible conocer la receta.

Para 4 personas

300 ml. de leche

50 grs. de azúcar

3 yemas de huevo

10 grs. de maizena

Corteza de limón

1 rama de canela

Vainilla (aroma) opcional

Procedimiento:

Ponemos a calentar la leche con la corteza de limón y la canela. Aparte mezclamos en un bol el azúcar y los huevos. 

Disolvemos la maicena con un poco de leche tibia.

Cuando la leche esté caliente, mezclamos todo y dejamos a fuego suave sin parar de remover con el batidor hasta que se espese.

Relativamente fácil de hacer la crema pastelera es la base para un sinfín de postres.
Laura

Tarta Charlotte de tiramisú

El sábado tenía una celebración, así que me he asigné los postres. Llevaba toda la semana planificando la organización para hacer esta tarta. Tenia que estar perfecta!!! Es una tarta de aspecto muy elegante y pensé que era apropiada para esta ocasión.

Nunca había hecho el bizcocho genovés, cosa que me tenía algo preocupada… Sólo hacía que leer y releer la receta, tratando de tenerlo todo controlado. Parecía que la parte más complicada de la tarta fuese el bizcocho. Pero tengo que confesar, que no había para tanto...

Algunos de los ingredientes de esta receta, los terminé de elaborar con lo que  encontré en el super, por ejemplo el crocante de almendra, compré almendra granulada que tosté en casa en una paella sin nada de grasa, a fuego bajo y moviendo frecuentemente para que no se quemara. Para el chocolate blanco, compré una tableta y con una mandolina (también sirve un pelador) fui laminando el chocolate, haciendo de esta manera las virutas.

 

Finalmente, el resultado fue del agrado de todos.

Ingredientes (para un molde desmontable de 22 cm):

Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):

4 yemas
170 g de azúcar
60 ml de agua
4 claras
165 g de harina

Para la mousse de tiramisú:
130 g de azúcar
50 ml de agua
6 yemas
6 hojas de gelatina (yo he usado 1 sobre de gelatina en polvo)
500 gr. de mascarpone
350 ml de nata líquida para montar

Decoración:

1 gran vaso de café solo frío
Cacao en polvo
Crocante de almendra (compré almendra granulada que tosté en casa)
Chocolate blanco

Bizcochos de soletilla o similares

Elaboración:

Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):

Blanquear las yemas con unos 60 gr. de azúcar (hasta que tengan una aspecto blanquecino y tengan el doble de su volumen).

Una vez montadas añadir el agua poco a poco.

Por otro lado, montar las claras a punto de nieve y se añade 70gr. de azúcar restantes.

Unimos la mezcla de las yemas a la mezcla de las claras, con movimientos suaves (no mezclar en exceso).

Añadimos la harina, también con movimientos suaves.

Dividimos la masa en dos, y la horneamos cada plancha por separado dentro del molde desmontable de 22 cm. La receta original no ponía temperatura para el horno, así que yo puse a 200ºC durante 30 min.

Para la mousse de tiramisú:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, que lo dejamos hervir durante un minuto y medio.

Montamos las yemas hasta blanquearlas. Entonces añadimos el almíbar (tiene que estar frío, sino, las yemas pueden cuajarse).

Hidratamos la gelatina en polvo con un poquito de agua y seguidamente las añadimos a la mezcla anterior.

Finalmente mezclamos el mascarpone con la nata líquida y lo montamos.

Montaje:

Para el montaje iremos intercalando planchas de bizcocho con capas de mousse, de manera que en un molde desmontable, empezamos con una capa de bizcocho que empapamos con la mitad del café.

Cubrimos con la mitad de la mousse de tiramisú.

Seguimos con la segunda plancha de bizcocho que empapamos con el resto del café (yo lo he hecho con ayuda de un pincel para distribuirlo uniformemente).

Por último cubrimos con el resto de la mousse. Igualamos con la ayuda de una espátula.

Lo ponemos en la nevera durante toda la noche.

Decoración:

Sobre toda la superficie del pastel, espolvoreamos con cacao en polvo.

Con la ayuda de dos aros (de distinto diámetro), los colocamos encima del pastel y uno dentro de otro.

Un aro lo rellenamos con la almendra y el otro con las virutas de chocolate blanco.

Finalmente, colocamos los bizcochos alrededor de la tarta.

Rematamos la decoración con un lazo.

Espero que podáis compartir esta tarta, como yo lo pude hacer el sábado.
Laura

Fuente: Tartas Provocativas (Maria Lunarillos)