Mediants

De mi Amigo Invisible Gastronómico que se organizó el mes pasado, Alba, me regaló el libro "Pasión por el Chocolate". Es un libro lleno de recetas que invitan a probarlas todas. Este fin de semana he hecho unos mediants, bien sencillos y muy fáciles.

Ingredientes:

125gr. de chocolate negro

15 gr. pistachos verdes

20 gr. de pasas

30 gr. almendras

50 gr. palitos de naranjas caramelizadas

Preparación:

Primero debemos templar el chocolate.

Templar el chocolate es una técnica que permite conservar el aspecto brillante del chocolate sin que aparezcan las marcas de mantequilla, después de haberlo fundido.

Para ello, debemos tener un termómetro de cocina. Precedemos a calentar 2/3 partes del chocolate al baño maría, hasta que la temperatura alcance los 45ºC.

Mezclamos con cuidado y añadimos el tercio del chocolate restante. Esto hará que la temperatura baje rápidamente.

Cuando todos los trozos de chocolate estén fundidos, recalentamos hasta lograr que la temperatura llegue a los 30ºC para poder trabajarlo.

Una vez tengamos el chocolate fundido, vamos depositando una cucharada sobre un papel sulfurizado y lo aplanamos con el dorso, hasta conseguir el diámetro deseado.

Sobre cada disco disponemos las frutas y frutos secos a nuestro gusto... 

Laura