domingo, 30 de enero de 2011

Masa de Hojaldre

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.
Aprovechando la masa de hojaldre, he querido hacer estos conos rellenos de crema pastelera que les tenía muchas ganas.


 




MASA DE HOJALDRE

Ingredientes:
200 ml. de agua fría
14 gr. de sal fina (1 cdta.)
500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
250 gr. de harina común

Preparación:
Ponemos el agua fría y la sal en un bol, dejamos que esta se disuelva lentamente. Fundimos en un cazo 75 gr. de mantequilla. Colocamos en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añadimos el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado.

Formamos una bola, aplastamos entre las manos, envolvemos en film transparente y lo dejamos reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.

Cortamos el resto de la mantequilla en trocitos, depositamos en un cuenco y ablandamos mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola.

Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharinamos levemente la superficie de trabajo y extendemos la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos.

Extendemos la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponemos la mantequilla en el centro.

Plegamos la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: de este modo hemos dado a la masa la primera “vuelta”. La dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Giramos la masa 45º, extendemos en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, plegamos en tres como la primera vez (punto 6), y así hemos dado la 2ª vuelta.

Dejamos reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera.

Procedemos del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico.

En cada vuelta, marcamos con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarnos del número de vueltas efectuado. Conservamos la masa en el frigorífico hasta que tenga que usarla.

Una vez tenemos preparada la masa, cortamos unas tiras largas con las que forramos los conos metálicos que introduciremos en el horno.

Cuando los conos se hayan enfriado, rellenamos con la crema pastelera, con la ayuda de una manga pastelera...

Espero que os gusten.

Laura

sábado, 8 de enero de 2011

Tarta de yogur griego, lima y arroz inflado

Necesitaba encontrar un postre refrescante para despues de una comida pesada...La lima me encanta, así que no dudé en hacer esta tarta. El reto de trabajar el chocolate para la decoración final de la tarta, aún la hacía más interesante. Después de mi experiencia, sólo me queda animaros a probarla, ya que resulta más fácil de lo que uno pueda imaginarse.

 






Ingredientes (para un molde de 18 cm):
Para la base:
60 g de arroz inflado (yo usé choco crispies)
150 g de chocolate negro
50 g de nata líquida

Para la crema de yogur:
600 g de yogur griego
La ralladura de 4 limas
60 g de zumo de lima
50 g de azúcar glass
8 hojas de gelatina

Para la decoración:
Chocolate negro
1 lima
2 hojas de gelatina


Preparación:

Para hacer la base, derretimos el chocolate y lo mezclamos con la nata líquida y el arroz inflado.

En el molde donde hagamos el pastel, se le pone alrededor por el interior una tira de celofán o de papel vegetal de horno, para facilitar el desmoldado. 

Sobre la base vertemos la mezcla anterior y lo igualamos todo.

Se lleva a la nevera hasta que el chocolate endurezca.

Para la crema de yogur:

Mientras, mezclamos el yogur con el azúcar y con el zumo y la piel rallada de las limas.

Rehidratamos las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden, se sacan del agua y, sin escurrir, se ponen en un vaso y se meten en el microondas unos segundos, hasta que se deshagan completamente. 

Mezclamos la gelatina deshecha con parte de la crema de yogur, removiéndolo bien y después añadimos el resto de la crema. Removemos hasta que todo quede bien mezclado y lo vertimos todo sobre la base de arroz inflado.

Lo introducimos en la nevera durante unas horas, hasta que la crema haya cuajado.

Se desmolda abriendo el aro y retirando el celofán con cuidado.

Para decorar:

Cortamos una tira de papel vegetal (papel de horno) de un ancho un poco mayor que del alto de la tarta y de igual largo que el perímetro de ésta (si el largo del papel no os da, cortamos dos trozos y los unimos).

Derretimos el chocolate y lo introducimos dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa fina.

Sobre el papel vegetal realizamos dibujos irregulares con el chocolate. Con cuidado, pegamos el papel a la tarta, de manera que la parte del chocolate quede pegada a ésta

Llevamos la tarta a la nevera unos minutos hasta que el chocolate cuaje, y se retira con cuidado el papel vegetal.

Si se desea, podemos acabar la decoración con una rodajas de lima.  Y si preveemos que éstas pueden secarse, es conveniente protegerlas con una capa de gelatina untada con la ayuda de un pincel. Ésto ayudará a que no pierdan su frescura.
Laura
Fuente: Tartas provocativas