viernes, 24 de diciembre de 2010

Budin al revés de mango, piña y jengibre

Por casualidad... esta receta la hice por casualidad. Fui a la frutería y tenían mangos estupendos y piñas preciosas.. así que no puede resistirme. Del libro "Pasión por el Chocolate" sale esta receta. La combinación de la fruta y su jugosidad, le dan a esta tarta un punto muy interesante. Como podréis ver no es nada complicado, cosa que también me animó a preparar este budín tan especial.


 

Ingredientes:

1 mango y 1/4 de piña
2 o 3  cucharadas de jengibre en polvo
250 gr. de chocolate negro troceado
110 gr. de mantequilla
80 gr. de harina
2 huevos
75 g. de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Untamos de mantequilla el molde de 22 cm. de lado.
Pelamos el mango y la piña y lo cortamos a dados de 2 cm..
Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas.
Batimos juntos el azúcar y los huevos y después añadimos el chocolate y la mantequilla fundidas.
Añadimos poco a poco la harina, la levadura y el jengibre y el resto del chocolate a trozos.
Poner la fruta en el molde y sobre esta la mezcla.
Hornear durante 45 min. (cubrir con papel de aluminio pasados 30 min.)
Sacar del molde y servir.

Laura

domingo, 12 de diciembre de 2010

Mediants

De mi Amigo Invisible Gastronómico que se organizó el mes pasado, Alba, me regaló el libro "Pasión por el Chocolate". Es un libro lleno de recetas que invitan a probarlas todas. Este fin de semana he hecho unos mediants, bien sencillos y muy fáciles.





Ingredientes:

125gr. de chocolate negro
15 gr. pistachos verdes
20 gr. de pasas
30 gr. almendras
50 gr. palitos de naranjas caramelizadas

Preparación:
Primero debemos templar el chocolate.

Templar el chocolate es una técnica que permite conservar el aspecto brillante del chocolate sin que aparezcan las marcas de mantequilla, después de haberlo fundido.
Para ello, debemos tener un termómetro de cocina. Precedemos a calentar 2/3 partes del chocolate al baño maría, hasta que la temperatura alcance los 45ºC.
Mezclamos con cuidado y añadimos el tercio del chocolate restante. Esto hará que la temperatura baje rápidamente.
Cuando todos los trozos de chocolate estén fundidos, recalentamos hasta lograr que la temperatura llegue a los 30ºC para poder trabajarlo.

Una vez tengamos el chocolate fundido, vamos depositando una cucharada sobre un papel sulfurizado y lo aplanamos con el dorso, hasta conseguir el diámetro deseado.
Sobre cada disco disponemos las frutas y frutos secos a nuestro gusto... 

Laura

sábado, 27 de noviembre de 2010

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: CHOCOLATE BUNDT CAKE

Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen

Con la publicación del primer Magazine que ha hecho Whole Kitchen, venia la receta que me he decidido a hacer, ya que su extraña combinación me produjo una gran curiosidad. El uso de los ingredientes dentro de una receta tiene su razón de ser, pero sinceramente utilizar cerveza en la que hoy os propongo, me tiene intrigada. 



 
Ingredientes:
250 ml cerveza negra Guinness stout
250 gr. mantequilla
75 gr. cacao en polvo (utilicé Valor)
400 gr. azúcar
140 ml. de Sour Cream (Crema Agria)*
2 huevos
1 cdta. de vainilla líquida
250 gr. harina para repostería
2'5 cdtas. de bicarbonato
 
* Sour Cream: Si no encuentras Sour Cream puedes sustituirla por creme Faîche o poner un poco de nata para montar con 1/2 cucharadita de limón.
 
PREPARACIÓN:
Ponemos en una olla la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y lo mezclamos, con un batidor manual, hasta que nos quede una mezcla uniforme, a continuación añadimos el contenido de la olla, la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y con unas barillas lo mezclamos energícamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, quedará bastante líquida, no os asustéis es así, luego solidifica y muestra una textura jugosa y húmeda magnifica.

Pasamos la masa a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio.

Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde, para posteriormente pasarlo al plato donde lo vayamos a presentar.


Sabor sorprendente.
Laura
 

jueves, 25 de noviembre de 2010

Pastel invertido de piña

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un Pastel Invertido.

Tengo que decir que esta propuesta me ha sorprendido muy gratamente y es de esos pasteles que repites en más ocasiones sin que queden olvidados por nadie. Espero que os animéis ha hacerlo y me comentéis que os ha parecido.






Ingredientes:
Para el topping o cubierta:
60 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar blanca
80 gr. de azúcar morena
550 gr. de piña en almíbar *
cerezas en almíbar para decorar

Para el bizcocho:
195 gr. de harina de repostería
2 cdtas. de levadura en polvo
1/4 cdta. de sal
120 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
1 cdta. de extracto de vainilla
2 huevos
120 ml. de leche

* Hay que secarla muy bien y retirar el máximo posible de líquido, para que no humedezca el pastel en exceso.

Preparación:
Para un molde de unos 23 cm. Horno a 180º.

Colocamos los dos tipos de azúcar y la mantequilla en una cacerola pequeña y lo cocinamos a fuego medio durante hasta que todo se haya disuelto y adquiera una textura homogénea. Seguidamente lo dejamos cocer un poco más hasta que veamos que el azúcar empieza a caramelizar, unos minutos.

Seguidamente retiramos del fuego y lo vertimos sobre el molde que vayamos a utilizar, el cual previamente habremos engrasado, colocamos encima los trozos de piña y las cerezas en el centro, o cualquier otra fruta que vayamos a utilizar, y reservamos.

En el bol de nuestra batidora eléctrica batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede esponjosa y suave, una vez obtenida esta consistencia añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo, continuamos añadiendo las yemas de los huevos de una en una, batiendo bien después de cada adicción.

Mezclamos la harina, la levadura y la sal y la añadimos a la masa anterior, en tres veces, alternándola con la leche y batimos hasta incorporar todos los ingredientes.

En otro bol, batimos nuestras claras hasta montarlas y obtener una textura de pico firme.

Incorporamos las claras montadas a la masa, lo haremos en dos veces, y con la ayuda de una espátula la vamos integrando pero con cuidado de no batir lo en exceso.

Vertimos nuestra masa sobre el molde, alisamos la parte superior y la horneamos durante 35-40 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos nuestro pastel y veamos que nuestro palito sale limpio.

Una vez tengamos nuestro pastel horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde, unos 10 minutos. Seguidamente lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo.

Laura

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Ya está aqui mi AIG - 2010

El pasado lunes llegó mi AIG.... Que nervios... Como ella misma dice mi AIG ha dejado de ser invisible.
Ella es Alba del blog  Le fabuleux destin du chocolat.


Muchas gracias Alba!!!! has acertado de pleno. Yo no conocía tu blog, el cual me encanta y me siento afortunada de haberte tenido como AIG. No cabe decir que ya tienes una seguidora más.
Conocéis ese anuncio de una chica, que enseña su habitación armario a sus amigas y estas se ponen a chillar de emoción..... pues esto es lo que ha pasado cuando he abierto el paquete que me ha enviado Alba.... tod@s estábamos encima del paquete mirando lo que contenía... y lo digo en plural, por que tanto he hablado del AIG que he levantado muchas curiosidades... Bueno mirar todo lo que había y todo envuelto con unos paquetes preciosos.

Desde luego que Alba ha estado mirando y remirando por los rincones de mi blog y agradezco el tiempo que le has dedicado...

Os detallo todo los regalos:
  •  Una carta y una felicitación de navidad hecha por Alba con unos botones muy original.
  • Un cestito y 1 taza para que me ayuden en los estilismos. El cestito, según me explica Alba en su carta, está hecho a mano, cosa que valoro mucho...
  • 1kit de galletas formado por unos cortadores, unos colorantes y unas mangas pasteleras.
  •  Unas pegatinas para poner en los botes de mermelada y un libro de repostería con recetas hechas sólo con chocolate... una tentación!!
  •  Tres moldes de silicona en forma de estrella.

Y mi sorpresa ha sido cuando creía haber terminado con todos los regalos, parece ser que aún faltaba otro paquete...
...y hoy ha llegado lo que faltaba!!!
  • Una tableta de chocolate y unas "Belgues" que es un dulce típico de Sabadell, la ciudad donde vive Alba...


Tengo que deciros que las dos cosas esta buenisimas....
Bueno todo ha sido genial y este regalo me viene perfecto lo voy a usar todo!!!
Muchas gracias Alba por todos tus esfurerzos y a Bea por la organización. Me lo he pasado genial!!!
Laura

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Cheesecake con frutos rojos (Version 2.0)

 Una receta adaptada a mi manera.... Las prisas!!!! Malas compañeras de viaje... Para esta receta, se necesitaban arándanos frescos. Y en mi caso fue imposible encontrar los, ni tan si quiera congelados!!! Así que los sustituí por frutos rojos....



Ingredientes para molde de 23 cm:
Para la base:
150 gr. de galletas digestive
40 gr. de azúcar morena
70 gr. de mantequilla pomada

Para el relleno de queso:
700 gr. de queso crema (yo puse Philadelphia)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
4 huevos grandes
150 gr. de azúcar morena

Para la cubierta con arándanos:
Ralladura de 1/2 limón
450 ml. de crème fraîche Président (crema agria)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar moreno
250 gr. de frutos rojos

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.

Triturar las galletas y mezclar con el azúcar y la mantequilla. Cubrir el molde con esta mezcla, formando una capa compacta que hará de base para la tarta. Dejamos reposar dentro de la nevera.

Poner el queso que habremos tenido a temperatura ambiente en un bol, junto con el extracto de vainilla, la ralladura de limón y remover a velocidad baja. Añadir de uno en uno los huevos batidos y cuando los tengamos todos, aumentar la velocidad hasta tener una crema suave. Poner el azúcar, mezclar ligeramente y rellenar el molde que teníamos en la nevera.


Ahora preparamos la capa final de queso y para ello, mezclaremos la ralladura de limón con la crème fraîche, el extracto de vainilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Cubrir con esta crema la tarta de queso aún caliente. Colocar por encima los frutos rojos y hornear otros 10 min. más.
Dejaremos enfriar dentro del horno con la puerta abierta y una ves fría, la guardaremos en la nevera hasta el día siguiente, (las tartas de queso necesitan unas horas de reposo antes de consumirlas).

Sacar de la nevera 30 min. antes de servir.

Laura


miércoles, 27 de octubre de 2010

Panallets

Tengo que confesar que yo soy más de "Castanyada" que de "Halloween"... Por eso, me he decidido a poneros la receta de los panallets, ya que son un dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que tradicionalmente se prepara en esta festividad (el día de Todos los Santos, 1 de noviembre).
Los panellets datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas (Panellets de San Marcos y Panellets de la Santa Cruz). 
Al ser una comida muy energética (como las castañas y los boniatos también consumidos ese día) resultaban muy útiles para comer el Día de Todos los Santos o Día de los Difuntos, en los que se tocaban a muertos en las campanas de las iglesias durante toda la noche, por lo que gran parte de la población hacía vigilia.



Ingredientes:
250gr. almendra cruda molida
250 gr. de azúcar
250gr. de patata hervida (peso es después de hervir)
Ralladura de 1 limón
1 huevo (la clara y la yema)

La cantidad de almendra, azúcar y patata, es la que vosotros queráis según la cantidad de panallets que necesitéis, pero siempre tiene que ser a partes iguales (la misma cantidad de los tres ingredientes)
Para el rebozado: piñones, almendra granulada, coco rallado, azúcar glass....

Preparación:
La base para los panallets es mejor hacerla de un día para otro, ya que de esta manera la masa coge consistencia.
Hervimos las patatas enteras y con piel. Dejamos enfriar y le quitamos la piel.
Con la ayuda de un tenedor, chafamos la patata hasta dejarla como un puré y a esta mezcla le añadimos el azúcar, la ralladura de limón y la almendra. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y reservamos en la nevera dentro de un bote hermético.

Después de dejar reposar la masa base, ya podemos pasar a realizar los panellets en sus distintas variedades. Hay tantas variedades como queráis. Yo aquí pongo algunas pero os animo a que experimentéis.

Panallets de piñones: se hacen pequeñas bolas con la masa base. Se pasa por clara de huevo y se reboza con piñones.


Panalllets de almendra: se toma una porción de masa base y se le da forma de croqueta. Se pasa por clara de huevo y se reboza con la almendra granulada.



Panallets con café: a la masa base, añadir un poco de café granulado. Tomar una porción de esta masa para darle forma redonda y luego rebozarla con azúcar glass.


Panallets con guinda: se hacen pequeñas bolas con la masa base. Se pasa por clara de huevo y se rebozan con azúcar normal y se chafan para aplanarlo un poco. En el centro colocamos media guinda.


Panallets con membrillo: Se hace un cilindro con la masa base. Con un cuchillo lo abrimos por la mitad. Ponemos un trozo de membrillo en el interior. Volvemos a cerrar y lo rebozamos con azúcar granulado.

 

Panallets de coco: con un poco de masa base se le da forma de "montaña" y se pasa por clara de huevo y se reboza con la ralladura de coco.

 
Una vez elaborados, y SOLO LOS PANALLETS QUE TENGAN FRUTOS SECOS, los vamos dejando sobre una bandeja para el horno. Con la yema del huevo un poco diluida con agua, pintamos la superficie de los panallets. Los introducimos en el horno previamente calentado y los dejamos hasta que la superficie tenga un aspecto dorado.
Los dejamos enfriar y ya están listos para degustar.

Animaros ha hacerlos, son muy sencillos y superan en creces algunos que se comercializan.

Laura

lunes, 25 de octubre de 2010

Biscottis

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.
La palabra biscotti, tiene su origen en el latín biscoctus, que significa "cocinado dos veces", describiendo alimentos que se horneaban doblemente, así, se conseguía que se quedarán muy secos y se pudieran almacenar durante largos periodos de tiempo. (A mi me recuerdan a los Carquinyolis de Catalunya). En esta ocasión los he hecho de chocolate y de almendra.









INGREDIENTES:
Biscotti de almendras (receta base)
260 gr. de harina
150 gr. de azúcar blanco
3 huevos
145 gr. de almendras, tostadas y picadas gruesas.
5 gr. de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 cdta. de extracto de vainilla

1/2 cdta. de extracto de almendra (opcional)

** podemos añadir cualquier otro fruto seco a la masa, como nueces, piñones, avellanas, etc, así como fruta escarchada, ralladura de limón o naranja, etc



Biscoti de chocolate y avellanas
230 gr. de harina
120 gr. de chocolate
210 gr. de azúcar morena
150 gr. de avellanas (yo he puesto papaya desecada)
30 gr. de cacao en polvo
4 gr. de café instantáneo (tipo nescafé)
5 gr. de bicarbonato sódico
1/4 cdta. de sal
3 huevos
1+1/2 cdta. de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN BISCOTTI DE ALMENDRAS
Encendemos nuestro horno y lo precalentamos a 180º.

En una bandeja de hornear extendemos las almendras, la introducimos en el horno, y las dejamos hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Las retiramos del horno, las dejamos enfriar y luego las cortamos en trozos gruesos. Reservamos.
En un bol batimos ligeramente los huevos junto con los extractos y reservamos.
En el cuenco de nuestra batidora eléctrica (o manualmente), combinamos el azúcar, la harina, la levadura y la sal, sólo unos segundos, seguidamente añadimos la mezcla de huevos poco a poco, y batimos hasta conseguir una masa más firme. Agregamos las almendras, mezclamos hasta integrarlas uniformemente.

Pasamos la masa a una superficie harinada (es una masa muy pegajosa) y le damos forma rectangular a modo de rollo, luego podemos optar por dejarla de una sola pieza, nos quedarán unos biscottis más grandes o dividirla en dos.
Una vez divida, la pasamos a la bandeja donde la vayamos a hornear y la introducimos en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que está firme al tacto y ligeramente dorado.
Sacamos la masa del horno, lo dejamos enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Lo cortamos en rodajas de unos 2 cm, lo volvemos a poner sobre la bandeja de hornear de forma organizada, lo introducimos nuevamente en el horno durante 10 minutos, pasado este tiempo, lo sacamos, le damos la vuelta a las piezas y lo volvemos a introducir otros 10 minutos más.
Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Se conservan estupendamente sobre un recipiente hermético.


PREPARACIÓN BISCOTTI DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Encendemos nuestro horno y lo precalentamos a 180º.
En una bandeja de hornear extendemos las avellanas, la introducimos en el horno, y las dejamos hornear durante unos 15 minutos, hasta que se doren ligeramente.
Las retiramos del horno y las colocamos sobre un paño limpio, las enrollamos y frotamos hasta que se despegue la piel. Las dejamos enfriar y las cortamos en trozos gruesos.
Bajamos las temperatura de nuestro horno y lo dejamos a unos 150º.
Rallamos el chocolate y lo añadimos al azúcar, lo mezclamos y reservamos.
En un bol batimos ligeramente los huevos junto con el extracto de vainilla.
En el cuenco de nuestra batidora eléctrica (o manualmente), combinamos la mezcla de azúcar y chocolate, la harina, el cacao en polvo, el café, el bicarbonato y la sal, sólo unos segundos, seguidamente añadimos la mezcla de huevos poco a poco, y batimos hasta conseguir una masa más firme. Agregamos las avellanas, mezclamos hasta integrarlas uniformemente.
Pasamos la masa a una superficie harinada (es una masa muy pegajosa) y le damos forma rectangular a modo de rollo, luego podemos optar por dejarla de una sola pieza, nos quedarán unos biscottis más grandes o divirla en dos.
Una vez divida, la pasamos a la bandeja donde la vayamos a hornear y la introducimos en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que veamos que está firme al tacto y ligeramente dorado.
Sacamos la masa del horno, lo dejamos enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Lo cortamos en rodajas de unos 2 cm, lo volvemos a poner sobre la bandeja de hornear de forma organizada, lo introducimos nuevamente en el horno durante 15 minutos, pasado este tiempo, lo sacamos, le damos la vuelta a las piezas y lo volvemos a introducir otros 15 minutos más.
Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Se conservan estupendamente sobre un recipiente hermético.

Laura

martes, 19 de octubre de 2010

Dividir un bizcocho en capas

 Una vez tenemos elaborado nuestro bizcocho, seguramente queremos abrirlo por la mitad. Aquí os detallo unos sencillos pasos que os ayudaran en este proceso.

Técnica

 1.- Marcamos el punto medio del bizcocho con ayuda de unos palillos en el lateral y alrededor de toda la pieza.


2.- Con la ayuda de un cuchillo de sierra largo cortamos el bizcocho respetando las señales que nos marcan los palillos.


3.- Una vez completes el corte, separa las capas y déjalas sobre unas superficie plana.


Repite los pasos anteriores si tienes que cortar más capas.

Finalmente observa las capas del bizcocho: elige las capas más irregulares para ponerlas en el centro del pastel y reservar las que tengan una superficie más plana para colocarla en la parte superior (esto le dará más uniformidad al pastel y un aspecto más estético).

Laura

miércoles, 13 de octubre de 2010

Amigo Invisible Gastonómico - 2010

Que sorpresa!!! Ya esta aquí una nueva edición de Amigo Invisible Gastronómico!!! Ni un minuto he tardado en apuntarme... de hecho estaba impaciente esperando esta nueva edición. Es la primera vez que participaré y estoy muy contenta de hacerlo.


Se trata del conocido juego, por el cual varias personas se hacen regalos entre sí. El amigo invisible sabe a quién regala, pero no sabe quién le regala a él. La particularidad es que, en éste caso, es un juego entre bloggers aficionados a la gastronomía y por lo que los regalos deben ser de esa índole. Algún producto o utensilio que sepamos que nuestro amigo quiera, necesite o no pueda conseguir, pequeños artículos y gadgets culinarios que a todos hacen ilusión.
Este año Carol de Ilustradora Infantil  ha diseñado este bonito banner y Bea, se está encargando de la organización y no lo tiene nada fácil viendo el éxito que está teniendo ésta edición.
Bueno espero impaciente la adjudicación de las parejas... bueno y para mi Amig@ Invisible, aquí le dejo algunos de mis gustos:

Me encanta cualquier utensilio de cocina, siempre estaría comprando alguna cosa. Cualquier molde, me chifla: grande, pequeño, desmoldable, cuadrado, con formas... no importa.
También los libros de temas relacionados con la repostería me seducen...
Frecuentemente tengo que reprimirme de comprar cuencos, platos o chismes para realizar los "estilismo" que acompañan las fotos de los post...
En fin, cualquier gadget de cocina es de mi agrado.
También me gustaría dedicar tiempo a la elaboración de galletas decoradas, así que un surtido de colorantes para la glasa también me vendría bien.
Ahh!! pero una cosa que me haría muchiiiiisima ilusión es más espacio en mi cocina!!!!! Eso sería un buen regalo.

Seguro que lo que elijas, me encantará!! Hasta pronto.

Laura

domingo, 3 de octubre de 2010

Tarta Mozart

Esta era una de esas ocasiones en la que te quieres lucir... Busqué una tarta que cumpliera esas espectativas y elegí la conocida Tarta Mozart, aun que confieso, más por su aspecto que por que conociera su sabor. Como la reseña que encontré la recomendaba encarecidamente, no pude resistirme.... y la verdad es que después del resultado, yo también la recomiendo. Otro de los motivos que me decidió a elegir esta tarta, fue que tenia ganas de probar de hacer una mousse.
Bueno y este es el resultado.




Ingredientes (para un molde desmontable de 22 cm):
Para la falsa pasta sablée o masa de galletas de mantequilla:
300 g de harina
200 de mantequilla de calidad a temperatura ambiente
100 g de azúcar moreno
3 pellizcos de sal

Para la mousse de chocolate:
250 de chocolate negro de primera calidad
6 claras de huevo
40 g de azúcar
300 g de nata para montar

Para la manzana caramelizada:
150 g de manzana ácida pelada cortada a dados
15 g de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
15 g de azúcar
3 cucharadas de Amaretto

Para decorar:
2 palitos de canela
Láminas de manzana
Unas gotas de zumo de limón
Cacao en polvo
150 g de chocolate fondant Nestlé Postres

Preparación:
Para la falsa pasta sablée o masa de galletas de mantequilla:
Mezclamos la harina y la mantequilla pomada, hasta que la mezcla tenga un aspecto arenoso.
A esta masa le añadimos el azúcar y continuamos ammasando hasta que tenga un aspecto homogénea.
De la masa resultante, la dividimos en tres partes iguales.
Sobre un papel sulfurizado y con la ayuda del rodillo, aplanamos una de las partes de la masa hasta un grosor de 3 mm.
Con la ayuda del aro de nuestro molde (sin la base) cortamos nuestra masa, el perímetro interior con un cuchillo. Retiramos los restos de masa y el aro y lo ponemos en el horno a 150º durante 25 minutos, si el horno es de aire, (si el horno no es de aire dejaremos lcocer durante 30-35 minutos).
Repetimos la operación con las otras 2 partes de la masa, de manera que obtengamos 3 discos.

Para la mousse de chocolate:
Derretimos el chocolate en un bol grande.
Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar.
Finalmente, montamos la nata.
Vertimos las claras sobre el chocolate, mezclándolas muy suavementa para que no se bajen. Finalmente, añadimos la nata a la mezcla anterior.

Para la manzana caramelizada:
Se calienta la mantequilla hasta que empiece a crepitar y se añaden los trozos de manzana.
Se espolvorean con canela y azúcar y se dejan caramelizar.
Cuando se vaya quedando sin líquido, se añade el Amaretto y se deja reducir de nuevo.
Se añaden los trozos de manzana a la mousse de chocolate.

Montaje y decoración:
Sobre la base en la que montaremos la trata, colocamos el aro del molde desmontable (sin la base), y en el interior colocamos uno de los discos.
Cubrimos con la mitad de la mousse.
Ponemos encima de esta capa, otro de los discos, y cubrimos con el resto de la mousse.
Finalmente cubrimos con el ultimo de los discos.
Ponemos en el frigorífico para que enfríe mínimo durante 2 horas.
Para desmoldar, lo sacamos una hora antes del frigo.
Hacermos unas viruras de chocolate con la ayuda de una mandolina para decorar el borde de la tarta.
Para decorar el sobre de la tarta, ponemos un plato sobre la tarta y espolvoreamos con cacao en polvo para que los bordes queden cubiertos. En el centro colocamos las láminas de manzana y rematamos con dos palos de canela.

Laura

Fuente: Tartas Provocativas (Maria Lunarillos)

martes, 14 de septiembre de 2010

Pastel de Cumpleaños Infantil Nº2

De nuevo se presentó la oportunidad de hacer un pastel de cumpleaños infantil. Para esta celebración realicé un pastel con forma de número 2. Parece que el motivo numerologico en los pasteles me atrae, ya que en otra ocasión hice una tarta con forma de número 5. Para esta ocasión, me inspiré en una tarta Sacher, pero sin hacerlo dificil. El bizcocho usé el tan conocido bizcocho de yogurt, que yo uso como base frecuentemente, y lo modifiqué para conseguir otro efecto. Pienso que esta tarta es mejor hacerla un día antes de la celebración, ya que el resultado es mucho mejor.


Ingredientes para bizcocho:
1 yogurt natural o sabor limón
(el vaso nos servirá para hacer las medidas del resto de ingredientes)
2,5 medidas de harina
0,5 medidas de Cacao en polvo
2 medidas de azúcar
½ medida de aceite
3 huevos
1 sobre de levadura
Ralladura de piel limón
Bote de mermelada de albaricoque

Para la cobertura de Chocolate:
300 gr. de chocolate de cobertura
100 gr. de mantequilla
20 ml. de nata

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con ayuda de una batidora hasta obtener una masa homogénea.
Engrasar el molde de forma rectangular y verter la masa en él. Introducirlo en el horno. Cocer durante unos 20 min. más o menos. Comprobar que el bizcocho está hecho introduciendo un palillo (si sale limpio es que están horneado, sino dejar 5 min. más y volver a comprobar).
Dejar enfriar, desmoldar y con un cuchillo de cortar el pan, cortar la parte que no haya quedado más irregular del bizcocho para obtener un grosor similar.
Partir por la mitad y rellenar con la mermelada.
Ahora viene la parte que se necesita tener el pulso firme. Hay que cortar el bizcocho dándole forma de número 2. Yo recomiento usar una plantilla de papel en la que previamente hayamos dibujado el número.
Finalmente preparamos la cobertura de chocolate, la cual verteremos encima del pastel.
Reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Decoramos con unas bolitas de colores por toda la superfície.

Laura