domingo, 16 de diciembre de 2012

Brownies con sombrero de Santa

Confieso que cuando me propuse hacer esta receta, realmente fue por que me
hicieron gracia estos sombreritos de Santa Claus. Pero cuando la preparé, mi sorpresa fue que descubrí lo increiblemente deliciosa que estaba esta crema de Mascarpone. La combinación con las fresas es irresistible, realmente irresistible !!!

Además la receta es muy fácil de preparar, con lo que uno no puede dejar de cocinar.













Ingredientes:

1 Mezcla de brownies, enfriado y cortados al tamaño deseado (yo he usado un cortador  redondo)
12-16 fresas pequeñas
Crema de mascarpone con vainilla (receta a continuación)



Crema de mascarpone
Ingredientes:
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
185 gr.queso mascarpone  a temperatura ambiente
200 gr. tazas de azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
pizca de sal

Método:
Con la ayuda de una batidora, mezclamos la mantequilla y queso mascarpone hasta que esté suave y cremosa, unos 2 minutos. 
Añadimos la sal y extracto de vainilla. 
Añadimos el azúcar, y continuamos batiendo hasta que esté suave. Añadir más azúcar, si es necesario hasta obtener la dulzura y la consistencia deseada.
Para montar, ponemos una porción de brownie cortado con un aro. Encima ponemos una cantidad de mascarpone en la parte superior. Cortamos la base de una fresa y la colocamos boca abajo sobre cada brownie, empujando ligeramente para asegurar su lugar. Encima de la punta de la fresa terminamos con un punto de queso mascarpone para simular el sombrero de santa.

Fuente de la receta de Erica

lunes, 12 de noviembre de 2012

Lemond Curd o Crema de Cítricos


Esta crema puede utilizarse como relleno para las tartas de pisos, como relleno de galletas o combinarse con nata montada para glaseados esponjosos. La receta puede variar en la cantidad de ingredientes.


El lemond curd

Ingredientes: Cantidades para 375 ml. (1 taza y media)
2 huevos enteros
2 yemas de huevos 
1 cucharada sopera de ralladura de limón
125 ml. de zumo de limón
250 gr.de azúcar
Pizca de sal
90 gr.de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en cubos

Preparación:

Mezclamos las yemas de huevo, con el jugo de limón, el azúcar y la sal en un bol hasta que estén bien integrados. 
Ponemos el bol  encima de un cazo con agua para hacer un baño maría.
Lo cocemos a fuego lento sobre el calor medio, batiendo constantemente, con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que la crema espese.
Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que quede liso.
Cocinamos unos 8 a 10 minutos. 
Pasamos por un colador fino a otro bol.
Finalmente añadimos la ralladura de limón
Ponemos papel film sobre la superficie de la crema, (para evitar que se seque y forme una crosta) y refrigeramos hasta que esté totalmente fría y cuajada, (unas 3  horas).

Consejo.
Para saber si tu crema ya tiene la consistencia de crema, saca la cuchara y pasa el dedo por el dorso haciendo una ralla. La señal que has hecho debe mantenerse.
También puedes hacerlo comprobando la temperatura con un termómetro: ésta no debe alcanzar los 74º C.

Conservación
Para congelar Lemond curt, echala fría en un recipiente hermético. Cubrela con papel fil y tápala. 
Puedes guardarla en el congelador hasta 1 mes.
Como la crema tiene una textura densa y poco húmeda, no es necesario descongelarla antes de usarla.

Laura
Fuente: Williams Sonoma




lunes, 29 de octubre de 2012

Classic Whoopies pies

Tiernos, adorables y delicados pastelitos o galletas, que tienen su origen en Estados Unidos

Se dice que las mujeres Amish horneaban estos postres (conocidos como hucklebucks en el momento) y los colocaban en loncheras para los agricultores. Cuando los agricultores encontraban los pasteles, ellos gritaban "¡Whoopie!". Se piensa que los originales pasteles Whoopie podrían ser hechos de restos de masa para el pastel.

Los clásicos whoopies son los de chocolate, vainilla y calabaza, aunque se han popularizado tanto, que en la actualidad existe gran variedad de recetas para la masa.

También ocurre lo mismo con los rellenos,  aunque lo más habitual es rellenarlos con Marshmallow Fluff, también pueden rellenarse de ganache de chocolate, una buttercream, crema de limón, crema de te de Matcha...

Finalmente se pueden acabar decorando con azúcar lustre, frutos secos...

En esta ocasión he rellenado los Whoopies de fluff, una especie de crema de marshmallow (nubes), absolutamente pegajosa, pero con el peculiar sabor de las chuches. La podéis comprar en TASTE OF AMERICA, la tienda de productos americanos que ya comenté en otra ocasión.





Classic Whoopies pies

Ingredientes:

125 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar moreno (se puede hacer con azúcar blanco)
1 huevo
350 g de harina
80 g de cacao sin azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
250 ml de leche
1 cucharadita de esencia de Vainilla

Preparación:

Calentamos el horno a 170 ºC, s
 
Tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal y reservamos.

En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar durante unos minutos. Veremos como cambia de color, se blanquea, y crece en volumen.

Añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos bien.

A la mezcla anterior añadimos la mitad de la harina y la mitad de la leche. 
Añadimos el resto de las mitades y mezclamos bien hasta acabar de unir la masa.
Preparamos la bandeja donde hornearemos los whoopies con papel vegetal. Vamos depositando con la medida de una cuchara la masa sobre la bandeja, hasta completarla haciendo círculos de 5 cm.
Poner al horno durante 10 minutos.

Dejamos enfriar en una rejilla.

CLASSIC MARSMALLOW

Ingredientes:

1 1/2 taza de Marsmallow Fluff
275 gr. de mantequilla
150 gr.taza de azucar glas
1 cda. de extracto de vainilla líquido

Preparación:

En el bol de nuestra batidora (con el accesorio pala) añadimos la crema de marshmallow junto con la mantequilla y vamos batiendo a velocidad baja hasta que veamos que se va integrando, subimos a velocidad media y lo dejamos batir durante unos 3 minutos hasta que la mezcla adquiera una textura suave y esponjosa. Reducimos la velocidad a baja y añadimos el azúcar glas junto con la vainilla, batimos hasta incorporar y subimos nuevamente a velocidad media y lo dejamos batir otros 3 minutos más; nuestra masa debe de quedar esponjosa. Retiramos del bol y la mantenemos en el frigorífico hasta que rellenemos nuestros whoopie pies.


Fuente: La Cocina de Pancho y Food & Cook

Laura

viernes, 20 de abril de 2012

Pastel de zanahoria (Rüblitorte)

La primera vez que probé ésta tarta, pensé como podía ser que a alguien se le hubiera ocurrido mezclar una base de bizcocho con zanahoria!!!, pero al probarla, coincidí en que era una combinación acertada. Me sorprendió tan gratamente, que he querido compartirla con vosotros y os animo a que lo probéis: sorprende.
He sabido que el motivo del uso de la zanahoria se produjo a la falta de posibilidades que tenían los hogares para encontrar azúcar y que, unido al elevado precio de éste, los cocineros se veían obligados a buscar un producto alternativo que endulzara sus pasteles, por lo que la zanahoria, fue la elegida ya que contenía más azúcar que otros vegetales.
Esta receta queda muy jugosa y nada apelmazada. Tremendamente deliciosa!!!
Esta receta en concreto, proviene de Suiza y es bastante diferente de las que he visto en otros blogs. Os recomiendo que no os la dejéis escapar y que la hagáis en casa.








Ingredientes
6 huevos
250 gr. de azúcar
300 gr. de almendra o avellana rallada
300 gr.de zanahoria rallada (con un rallador fino)
100 gr. de harina
1 limón (la ralladura y el zumo)
1 pellizco de sal
1/2 sobre de levadura (Royal) 

Preparación:

Se separan las claras de las yemas. Blanqueamos las yemas con el azúcar.

Cuando estén bien mezcladas, añadimos la ralladura del limón, el zumo del limón, la pizca de sal, la zanahoria y finalmente la harina y la levadura tamizada.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes y las añadimos con cuidado a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.

En un molde encamisado (mantequilla + harina) echamos la mezcla.

Introducimos en el horno precalentado a 200-225ºC durante unos 45 a 50 minutos.

Dejamos enfriar y decoramos con crema de queso y unas mini zanahorias de mazapán.


Laura

lunes, 2 de abril de 2012

Key Lima Pie

A veces tropiezas con sorpresas en la vida que no te podrías ni imaginar.
Hace ya casi un año, tube la suerte que Bea, de El Rincón de Bea, organizara un sorteo a propósito de su entrada en la que hablaba de los "Moldes para Pies" y yo resulté ser la ganadora de este libro.



Es el ultimo ibro de Martha Stewart llamado “ Pies &Tarts”. Es un libro magnifico, que os recomiendo encarecidamente. Contiene excelentes recetas y una fotos impresionantes. 
A propósito de este libro, he querido hacer esta receta: Key lima pie. Es muy refrescante y el ácido de la lima contrasta a la perfección con el dulce del merengue. La base esta hecha de galleta Graham que le confiere una textura crujiente y es muy sencilla de hacer.






Ingredientes:
Relleno 
Lata pequeña de leche condensada
4 huevos grandes separados
3/4 de taza de zumo de lima
1/2 taza de azúcar granulado
Ralladura de lima para decorar.

Base de galletas Graham (se puede sustituir por galletas Digestive) 
15 galletas Graham rotas
6 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C (325º F)

Preparamos la base de galletas Graham  (esta base es estándar y nos puede servir de base para otras tartas).
Ponemos las galletas rotas en un procesados de alimentos y las picamos toscamente.en un bol combinamos las galletas trituradas, la mantequilla, e azúcar y la sal.
Ponemos la mezcla sobre el molde y presionamos firmemente y regularmente en fondo y lados (para este paso nos podemos ayudar de una taza de medición seca para presionar las migas en el fondo y el los lados)
Horneamos durante 12 min.
Dejamos enfriar completamente.

En un bol combinamos la leche condensada con las yemas de los huevos y el jugo de lima.

Ponemos la mezcla encima de nuestra base de galletas y lo cocemos en el horna a 150ºC durante 15 o 17 minutos o hasta que esté cocido. Dejamos enfriar completamente.

Ponemos las claras y el azúcar en un bol y los ponemos al baño maría. 
Con la batidora de mano, a velocidad media-alta montamos la claras a punto de nieve hasta que el merengue empiece a formar picos y tenga un aspecto brillante. Este proceso nos llevará unos 5 min.

Ponemos el merengue encima de la trata y decoramos con ralladura de lima. 

Servimos immediatamente.

Laura

miércoles, 28 de marzo de 2012

Galletas florentinas


Claudia había quedado para tomar café con su amiga Ana, en una elegante cafetería de Zurich. Aunque habían compartido juntas muchos años de infancia y adolescencia, el destino las separó. Claudia se casó con un diplomático francés destinado en Suiza. Ana aprovechaba algún viaje de trabajo, para visitar a su vieja amiga. 
Se citaron en una cafetería en el centro. Las paredes de la cafetería aún querían conservar la sobrecargada elegancia que habían tenido años atrás. Majestuosos espejos llenaban todo el salón y complicadas lámpara colgaban de los techos.
Sobre una fría y pequeña mesa de mármol, las dos amigas se confiaban secretos y deseos. 
El camarero le sirbió a Ana un cremoso café acompañado de las galletas especialidad de la casa: Galletas Florentinas. 
Tomó un sorbo de café y despues mordió una galleta...  quedó sorprendida del contraste amargo del café con el intenso sabor dulce de la galleta.
Entonces pensó que desearía tener la receta de esas galetas....








Ingredientes:
2 cucharadas de glucosa en gel
150 g de azúcar lustre 
40 g de pistachos
40 g de avellanas
40 g de almendras laminadas
125 g de mantequilla
Ralladura de 3 mandarinas

Elaboración:
Calentamos el horno a 180ºC.

En un mortero, picamos toscamente las avellanas y los pistachos. Mezclamos con las almendras y lo extendemos encima de una bandeja del horno, ocupando toda su superficie.

La introducimos en el horno, y tostamos durante unos 15 minutos a calor arriba y abajo.
Atención no se os queme. Personalmente lo que hago es poner menos tiempo del que recomiendan en la receta e ir aumentando el tiempo según lo requiera (siempre podemos "añadir" nunca "quitar"). Sacamos del horno y reservamos.

Por otro lado, tamizamos el azúcar lustre y junto con la glucosa, lo ponemos en un cazo antiadherente y lo calentamos a fuego lento.

Cuando el azúcar y la glucosa estén "integrados" añadimos los frutos secos, la mantequilla y la ralladura.Dejamos enfriar.

Con la masa que resulta, hacemos unas bolas y las ponemos en la bandeja de horno sobre papel de hornear.

Introducimos en el horno durante 20 minutos a 180º (Recuerda: siempre podemos "añadir" nunca "quitar"). Sacar cuando estén dorados, color caramelo.

Laura

Fuente: Tu eres el Chef

lunes, 12 de marzo de 2012

Pastel de manzana jugoso

Éste es uno de esos pasteles que se preparan en un abrir y cerrar de ojos. Los ingredientes son fáciles de tener en casa, con lo que esta receta nos puede sacar de un apuro.
Los pasteles de manzana me chiflan, por que quedan humedos y deliciosos.

Aprovecho esta entrada para estrenar nuevo "look" que le he querido dar al blog. Espero que así, todos los contenidos del blog sean más fáciles de encontrar.




Ingredientes:
100 gr. de chocolate blanco
60 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
40 gr. almendra en polvo
50 gr. de azúcar
1 baina de vainilla
2 huevos
2 manzanas grandes
1 cdta. picada praliné

Procedimiento:
Precalentamos el horno a 200º C.
Ponemos la mantequilla a fundir con el chocolate blanco (ponemos especial atención para que el chocolate no se queme).
En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, la almendra en polvo y las semillas de la vainilla.
Añadimos los huevos y después la mantequilla fundida con el chocolate.
Mezclamos hasta obtener una masa suave.
Cortamos las manzanas a dados y las añadimos a la preparación anterior.
En un molde previamente engrasado, ponemos la masa. Cubrimos la superficie con el praliné y lo introducimos al horno durante unos 30 min.

Laura
Fuente: Aumeses Bouche

lunes, 5 de marzo de 2012

De tiendas por Barcelona

Todos sabemos lo difícil que puede resultar encontrar algún producto para hacer alguna receta en concreto.
Ya hace tiempo que escribí un post donde daba una relación de tiendas en Barcelona al que titulé "Donde comprar en Barcelona".
Pero, cuando encuentras alguna tienda que tienen lo que buscas, es como encontrar un tesoro.
Pues esto es lo que me ha pasado a mi hace algunos días y quería compartirlo con tod@s.
Me pasé al menos 1,30h. mirando todas las estanterías. Fueron muy amables y me atendieron encantados.
La tienda se llama Taste of America...






TASTE OF AMERICA (Productos americanos)
Balmes 322, 08006 Barcelona.
Telf: 93 211 97 92.
Horario: Lunes a Viernes de 10.00 a 21.00 horas
Sábado de 10.30 a 21.00 horas.
Domingo de 11 a 14 horas.
http://www.tasteofamerica.es/
balmes@tasteofamerica.es
 
 
A parte de tener productos americanos, tienen moldes (para hacer layer cake, el Angel Food Cake..) pasta fondant, utensilios para moldear, productos de la marca Wilton, coberturas para pasteles, preparados para hacer pasteles(Betty Crocker, y algo que a mi me cuesta de encontrar: HEAVY CREAM!!!!
Tienen tiendas en Madrid, la de Barcelona (que es la que os dejo aquí) y me comentaron que acaban de abrir una tienda en Sant Cugat.
Espero que saquéis partido a la tienda.
 
Laura

lunes, 27 de febrero de 2012

Rocas de chocolate

Con la receta de hoy, quiero abrir en este blog, un nuevo apartado al que quiero llamar  "Cocinar para regalar".
Siempre me ha gustado hacer regalos hechos por mi. Creo que son los mejores, por que se hacen pensando en la persona que los va a recibir. Así que, siguiendo esta línea, quiero abrir esta sección, en la que dejaré recetas sencillas que hago para regalar.
Hoy, os traigo una receta tan sencilla como sus ingredientes. Es perfecta para llevar como regalo en cualquier ocasión (en una cena de amigos, a una merienda informal, como regalo de agradecimiento...)






Ingredientes:
30/35 gr. avellanes
30/35 gr. nueces
100 gr. de cereales tipo "Corn Flakes"
1 tableta de chocolate Fondant

Preparación:
Triturar toscamente las nueces, las avellanas y los cereales. Mezclar estos ingredientes.
En un bol fundir el chocolate al baño maría. Una vez fundido incorporar los cereales y los frutos secos. mezclar hasta que todo quede bien impregnado de chocolate.
Sobre papel de hornear, hacer montoncitos de esta mezcla y sólo queda esperar a que enfríen.


Laura

jueves, 16 de febrero de 2012

Red Velvet Layer Cake

Ya hace tiempo que tenia ganas de hacer este pastel. Cuando Bea del El rincón de Bea, empezó a descubrir los Layer Cake, desde el primero que me enamoraron. No podréis negar que son muy vistosos. Elegantes, con mucha altura y deliciosos cuando los pruebas.
La cobertura que se usa para el pastel, Cream Cheese Frosting. A mi mes resulta excesivamente dulce, así que lo que he hecho ha sido rebajar la cantidad de azúcar que dice la receta, hasta encontrar el punto que me pareció adecuada. Vosotros podéis hacer lo mismo si no es de vuestro a grado.
Para la decoración, usé un poco de cobertura de chocolate que me habia sobrado de otro pastel.













Ingredientes:
125 gr. mantequilla pomada
275 gr. azúcar 
2 huevos
280 gr. harina repostería
15 gr. cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear (Royal, levadura química)
1 cucharadita bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
240 gr. buttermilk (Suero de leche)
2 cucharadas colorante rojo (Americolor)
1 cucharadita vinagre blanco
1 cucharadita extracto de vainilla
Preparación:
Calentamos el horno a 170º.
Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar. 
En un bol  a parte, se tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que consigamos una mezcla esponjosa.
Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. 
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.
Preparamos los moldes de 18 cm. engrasados y con papel de hornear en la base.
Ponemos un molde encima de la bascula y vertemos 1/3 parte la masa. Hacemos lo mismo con el resto de los moldes que habíamos preparado poniendo la misma cantidad en cada uno de ellos.
Finalmente movemos el molde para que la parte superior de la masa con una espátula.
Hornear durante 25 – 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla  durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar durante al menos 45 minutos.
Cuando estén totalmente fríos, podemos pasar al montaje del pastel.

CREAM CHEESE FROSTING

Ingredientes:
300 gr. queso crema (tipo Philadelphia)
125 gr. mantequilla
1 cucharadita extracto de vainilla
250 gr. azúcar glass

Preparación:
Batir todos los ingredientes a velocidad media, hasta que consigamos una mezcla suave.

Laura

lunes, 13 de febrero de 2012

...demasiado tiempo

Ha pasado mucho tiempo desde la ultima vez que publiqué mi ultima entrada.
Se han juntado una serie de circunstancias, que han hecho que no publicara nada en todos estos meses.


Quiero aprovechar este "impas" de tiempo, para marcar un punto de inflexión en el blog.
Espero que las recetas y entradas que publique sean de vuestro agrado.
Hasta Pronto!!

Laura