martes, 29 de junio de 2010

Pastel Saint Honoré

Mi primer reto: Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Cuando vi la propuesta del reto, pensé que era un proyecto muy difícil. Pero para esto son los retos: para superarse. Así que ahora, con el trabajo hecho, me siento a escribir con la satisfacción de haber logrado hacer esta tarta y poder presentarla aquí.

La dificultad que posee esta tarta es que tiene un montaje largo y entretenido. Pero el resultado merece la pena. Nunca había probado este postre y me ha sorprendido gratamente.

Para la elaboración de esta receta, hay que preparar previamente los componentes de la tarta: la pasta Choux, la crema pastelera y la masa de hojaldre.

Ya que, para este reto, se permitía usar una plancha de hojaldre “prefabricada”, yo aproveché esta opción.


 









Pasta Choux
 500 ml de Leche
10 grs de Azúcar
5 grs de Sal
250 grs de Mantequilla
250 grs de Harina
10 Huevos

Glaseado
1 yema de huevo
1 cda de leche
una pizca de sal

Mezclamos la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Cuando hierva, retiramos la cacerola del fuego. Añadimos la harina de una sola vez y batimos con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Ponemos la cacerola a fuego medio y removemos 1 minuto más para secar la masa. Pasamos la masa a un cuenco. Entonces añadimos los huevos uno a uno, mezclando con la cuchara de madera.

Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar. Si no lo vamos a usar de inmediato, pincelamos con un poco de huevo batido, para que no forme costra.

Crema Pastelera
He usado la que puse en mi post de los "Básicos" y que podéis ver aquí.

Caramelo
50 ml de agua
200 gr. de azúcar

En un cazo pequeño de fondo grueso, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, bajamos el fuego y cocemos hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

PREPARACIÓN DEL PASTEL

Extendemos el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formamos un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Lo enrollamos en el rodillo sin apretarlo, y lo desenrollamos sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear. Pinchamos la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigeramos durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC.

Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm y comenzamos a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.

Con un pincel de repostería, doramos los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.

Introducimos nuestra preparación en el horno y lo dejamos cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la deslizamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.

Para los buñuelos, introducimos el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formamos unos 17 buñuelos de 2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.

Pincelamos con el glaseado, presionamos la parte de arriba con el dorso de un tenedor y horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya estén fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.

Con la ayuda de una manga y una boquilla lisa de unos 5 mm, rellenaremos los buñuelos con la crema pastelera.

Seguidamente procederemos a caramelizar cada buñuelo. Para ello, preparamos el caramelo en el que sumergiremos la parte superior del cada buñuelo y lo dejaremos sobre un papel de hornear o sobre silicona.

Una vez que el caramelo se ha enfriado, repetimos la misma operación en la parte inferior de cada buñuelo, pero esta vez lo colocamos sobre el borde de la corona de pasta choux, hasta que el caramelo se haya enfriado, quedando así los buñuelos unidos a la base.

Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introduciremos en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.

Reservamos el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

Finalmente podemos hacer unos finos hilos de caramelo para decorar la tarta.
Laura

lunes, 21 de junio de 2010

Tiramisú de fresas

Aquí tenéis una propuesta distinta al tiramisú que todos conocemos y que aprovecha la temporada de fresas. Es rápida y muy sencilla de hacer.




 




Ingredientes:
250gr. mascarpone
2 huevos
60 gr. de azúcar
200 gr. de fresas
Sirope de frambuesa o mermelada
Pistachos crudos (yo usé almendra crocanti)

Elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar hasta que queden blanqueadas y doblen su volumen.
Añadimos el mascarpone mezclándolo bien.
Batimos las claras a punto de nieve y lo agregamos a la mezcla anterior con movimientos suaves hasta que quede una mezcla homogénea.
Cortamos las fresas por la mitad y se ponen en la base de un recipiente.
En una segunda capa añadimos una capa de crema. 
Después continuamos con una capa de mermelada.
Finalmente acabamos con una capa de crema.
Decoramos con la almendra (en la receta original ponemos los pistachos cortados en trocitos)
Un postre que podéis hacer sin que tenga que ser una ocasión especial.
Laura

domingo, 20 de junio de 2010

Crema pastelera

Aqui os dejo otro básico de la reposteria. Forma parte de inumerables postres y casi es imprescindible conocer la receta.


Para 4 personas
300 ml. de leche
50 grs. de azúcar
3 yemas de huevo
10 grs. de maizena
Corteza de limón
1 rama de canela
Vainilla (aroma) opcional

Procedimiento:
Ponemos a calentar la leche con la corteza de limón y la canela. Aparte mezclamos en un bol el azúcar y los huevos. 

Disolvemos la maicena con un poco de leche tibia.

Cuando la leche esté caliente, mezclamos todo y dejamos a fuego suave sin parar de remover con el batidor hasta que se espese.

Relativamente fácil de hacer la crema pastelera es la base para un sinfín de postres.
Laura

domingo, 13 de junio de 2010

Tarta Charlotte de tiramisú

El sábado tenía una celebración, así que me he asigné los postres. Llevaba toda la semana planificando la organización para hacer esta tarta. Tenia que estar perfecta!!! Es una tarta de aspecto muy elegante y pensé que era apropiada para esta ocasión.

Nunca había hecho el bizcocho genovés, cosa que me tenía algo preocupada… Sólo hacía que leer y releer la receta, tratando de tenerlo todo controlado. Parecía que la parte más complicada de la tarta fuese el bizcocho. Pero tengo que confesar, que no había para tanto...

Algunos de los ingredientes de esta receta, los terminé de elaborar con lo que  encontré en el super, por ejemplo el crocante de almendra, compré almendra granulada que tosté en casa en una paella sin nada de grasa, a fuego bajo y moviendo frecuentemente para que no se quemara. Para el chocolate blanco, compré una tableta y con una mandolina (también sirve un pelador) fui laminando el chocolate, haciendo de esta manera las virutas.





 

Finalmente, el resultado fue del agrado de todos.


Ingredientes (para un molde desmontable de 22 cm):
Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):
4 yemas
170 g de azúcar
60 ml de agua
4 claras
165 g de harina

Para la mousse de tiramisú:
130 g de azúcar
50 ml de agua
6 yemas
6 hojas de gelatina (yo he usado 1 sobre de gelatina en polvo)
500 gr. de mascarpone
350 ml de nata líquida para montar

Decoración:
1 gran vaso de café solo frío
Cacao en polvo
Crocante de almendra (compré almendra granulada que tosté en casa)
Chocolate blanco
Bizcochos de soletilla o similares

Elaboración:
Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):
Blanquear las yemas con unos 60 gr. de azúcar (hasta que tengan una aspecto blanquecino y tengan el doble de su volumen).

Una vez montadas añadir el agua poco a poco.

Por otro lado, montar las claras a punto de nieve y se añade 70gr. de azúcar restantes.
Unimos la mezcla de las yemas a la mezcla de las claras, con movimientos suaves (no mezclar en exceso).

Añadimos la harina, también con movimientos suaves.

Dividimos la masa en dos, y la horneamos cada plancha por separado dentro del molde desmontable de 22 cm. La receta original no ponía temperatura para el horno, así que yo puse a 200ºC durante 30 min.

Para la mousse de tiramisú:
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, que lo dejamos hervir durante un minuto y medio.
Montamos las yemas hasta blanquearlas. Entonces añadimos el almíbar (tiene que estar frío, sino, las yemas pueden cuajarse).
Hidratamos la gelatina en polvo con un poquito de agua y seguidamente las añadimos a la mezcla anterior.
Finalmente mezclamos el mascarpone con la nata líquida y lo montamos.

Montaje:
Para el montaje iremos intercalando planchas de bizcocho con capas de mousse, de manera que en un molde desmontable, empezamos con una capa de bizcocho que empapamos con la mitad del café.

Cubrimos con la mitad de la mousse de tiramisú.

Seguimos con la segunda plancha de bizcocho que empapamos con el resto del café (yo lo he hecho con ayuda de un pincel para distribuirlo uniformemente).

Por último cubrimos con el resto de la mousse. Igualamos con la ayuda de una espátula.

Lo ponemos en la nevera durante toda la noche.

Decoración:
Sobre toda la superficie del pastel, espolvoreamos con cacao en polvo.

Con la ayuda de dos aros (de distinto diámetro), los colocamos encima del pastel y uno dentro de otro.

Un aro lo rellenamos con la almendra y el otro con las virutas de chocolate blanco.

Finalmente, colocamos los bizcochos alrededor de la tarta.

Rematamos la decoración con un lazo.


Espero que podáis compartir esta tarta, como yo lo pude hacer el sábado.
Laura

Fuente: Tartas Provocativas (Maria Lunarillos)

jueves, 3 de junio de 2010

Muffins doble chocolate

 Esta es una de las recetas que más me he empeñado en hacer, pero que no acababa de encontrarle el punto... siempre tenían algo que se podía mejorar. Hasta que finalmente encontré el "secreto": está en cómo se mezclan los ingredientes. Sólo hay que mezclarlos con una espátula no más de 15 veces.
Aqui os dejo tres normas básicas para que los muffins salgan perfectos:
• SIEMPRE mezclar los elementos secos en un cuenco y los líquidos en otro aparte.
• NUNCA batir la mezcla. Solamente combinar suavemente con una cuchara hasta que los ingredientes secos estén mojados por los líquidos. Es NORMAL que queden algunos pequeños grumos, esto no afectará al resultado final de la receta.Lo más laborioso de esta receta es preparar los ingredientes, despues es un abrir y cerrar de ojos y un placer saborearlos...
• SIEMPRE dejar reposar los muffins sin sacarlos de la bandeja unos 5 minutos después de hornearlos. Pasado este tiempo, sacarlos de la bandeja y dejarlos enfriar totalmente sobre una rejilla (esto evitará que el vapor humedezca los muffins por la parte de abajo).



Ingredientes: (Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)

280 gr. de harina de repostería.
175 gr. de azúcar moreno
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de cacao en polvo (Yo utilicé Cacao Valor sin azúcar)
170 ml. de leche
150 gr. de mantequilla derretida
2 huevos
200 gr. de perlitas de chocolate (o tableta de chocolate cortada con un cuchillo)

Procedimiento: 
Precalentar el horno a 200º. 

En un bol mezclar bien los ingredientes húmedos.

En otro bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar.

Agregamos los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos.

No os preocupeis si aparentemente los ingredientes no quedan bien mezclados, con el calor del horno todo se integrará. Es importante no mezclar excesivamente la masa!!!

Meter la masa en los moldes y llenar solo ¾ de su capacidad.

Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio.

Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Seguro que repetireis!!
Laura