domingo, 5 de junio de 2011

Premio Indalo de bronce.

Hoy no traigo ninguna receta. Este es un post por el premio que Trini del blog "La Cocina de Trini" ha querido otorgarme y que recibo con mucho cariño y agradecimiento.


Este es un premio al reconocimiento por la mano de obra, el diseño y la divulgación de temas relacionados con la cocina, así como haber alcanzado 100 seguidores en su blogs. Me hace mucha ilusión este premio, ya que todas las recetas que pongo, suponen un esfuerzo por mi parte y por los que me rodean. Así que muchas gracias de corazón.

Ahora me toca a mi entregar este premio y lo quiero hacer a Cook me tender, que es uno de los últimos blogs que he descubierto y me encanta el estilo que tiene.

Laura

lunes, 30 de mayo de 2011

Pastel de crema de queso con arándanos

He de confesar que, en general, los pasteles me conquistan por la primera impresión. Y éste fue un amor a primera vista. Me encantan los pasteles con altura.
Ya he comentado en otras ocasiones lo que me gustan las frambuesas, pero tengo que decir que también los arándanos me vuelven loca. En realidad, lo que me gusta es el contraste del ácido de las frutas del bosque con el dulce del bizcocho. Este pastel resulta tremendamente fácil de preparar y no negareis que su presencia llama la atención. El bizcocho es muy esponjoso, cosa que me sorprendió gratamente.

 
 


Ingredientes:
225gr. de harina con levadura (usé harina normal)
1 cucharada de levadura (usé 1 sobre)
200 gr. de azúcar extra fino
200 gr. de mantequilla pomada
4 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharada de leche

Para el relleno:
400 gr. de queso blando (yo usé mascarpone)
el zumo de 1 lima y la ralladura de 2 limas
10 gr. de azúcar glas
250 gr de arándanos

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º C y preparamos el molde de 18 cm. Lo engrasamos y forramos la base.
Ponemos en un bol la levadura, la harina, el azúcar, la mantequilla, los huevos y la vainilla y lo mezclamos todo con unas varillas a velocidad baja. Aumentamos la velocidad y batimos 2 minutos más.
Vertemos la mezcla en el molde. Horneamos 50-60 minutos. 
Una vez frío cortamos en tres capas.
Batimos el queso he incorporamos la ralladura de la lima, el zumo y el azúcar glas.
Montamos el pastel, intercalando capas de bizcocho y mezcla de queso, terminando con ésta última. Disponemos los arándanos en círculos apretados.
Laura

miércoles, 25 de mayo de 2011

Clafoutis de cerezas

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis

Tenía muchas ganas de preparar esta receta. El nombre de Clafutis me sugiere el ruido que hacen las cerezas cuando las comes... no os lo parece?






Ingredientes:
500 g de cerezas negras
100 g de azúcar en polvo
125 g de harina
1 pizca de sal
3 huevos
30 cl de leche
Azúcar glas

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos las cerezas y quíteles los rabillos. Las ponemos en un cuenco y espolvoreamos con la mitad del azúcar.
Removemos para repartir el azúcar y dejamos reposar así 30 minutos como mínimo. 
Unmatamos con mantequilla una tartera o un molde de porcelana resistente al fuego de 24 cm de diámetro o en formato individuales, según os guste presentarlo.
Tamizamos la harina en un cuenco, añádimos una pizca de sal y el azúcar en polvo restante y reservamos.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior y mezclándolo bien. Agregamos finalmente la leche y volvemos a mezclar bien.
Colocamos las cerezas en la tartera o molde y vertimos la preparación anterior por encima.
Cuecemos de 35 a 40 minutos. Dejamos entibiar y espolvoreamos con azúcar glass.
Servimos frío en el molde.

Laura

domingo, 15 de mayo de 2011

Pastelitos de fresa y mascarpone

Con esta receta participo en la Recepta del 15, que en esta ocasión tiene como protagonista las fresas.


Ingredientes:

175 gr. de mantequilla pomada
75 gr. de azúcar
1 yema de huevo
250 gr. de harina tamizada
300 gr. de queso mascarpone
60 gr. de azúcar glas
300 gr de fresas
50 gr. de chocolate
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Precalentamos el horno a unos 200ºC. Engrasamos un molde rectangular y lo forramos con papel sulfurizado.
Blanqueamos la yema del huevo con el azúcar (hasta que tenga un aspecto blanco) y la mantequilla. Incorporamos la harina tamizada, hasta que esté integrada. Vertemos la masa en nuestro molde y lo introducimos en el horno durante unos 15 min. La dejamos enfriar por completo.
Por otro lado, batimos el queso mascarpone, con el zumo del limón y el azúcar glas.
Incorporamos las fresas a la mezcla anterior.
Extendemos el queso encima de la base que hemos horneado y dejamos enfriar durante unas horas.
Deshacemos la cobertura de chocolate y lo extendemos en forma de hilos encima del pastel.
Cortamos en porciones con la forma deseada.
Laura

martes, 12 de abril de 2011

Galletas de albaricoque y almendras

Cuando tengo la ocasión, me gusta hacer galletas, por que son rápidas de hacer y son tremendamente mejores que las industriales. Siempre podemos tener la masa preparada en el congelador y acabarlas de hacer en el momento que las necesitemos.



 



Ingredientes:
225 gr. de mantequilla pomada.
140 gr. de azúcar extra fino.
1 yema de huevo ligeramente batida.
2 cucharadas de extracto de vainilla.
280 gr. de harina.
1 cáscara de naranja rallada.
55 gr. de orejones de albaricoque troceados.
100 gr. de almendra picada.
Una pizca de sal.

Preparación:

En nuestra batidora, ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y los mezclamos bien.
Después incorporamos la yema y el extracto de vainilla. Seguimos mezclando hasta que quede homogéneo.
Añadimos la harina, previamente tamizada y la pizca de sal. Finalmente agregamos la piel de la naranja rallada y los orejones. Seguimos batiendo hasta que tengamos una masa homogénea.
A continuación, encima de un trozo de papel film,  formamos un rollo con la masa que rebozamos con la almendra. Envolvemos con el papel film,  hasta conseguir un chorro bien prieto (como un salchichón).
Lo metemos en la nevera para que coja consistencia durante 1 hora aproximadamente.
Calentamos el horno a 180º C.
Desenvolvemos la masa y la cortamos con un cuchillo de sierra, en rodajas del grosor que nos guste.
Las colocamos en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, dejando una distancia entre ellas.
Horneamos las galletas. Si bien, no hay un tiempo exacto (ya que depende del grosor en que las hayamos cortado, nos guiamos por el color del borde. Cuando veamos que empiezan a estar doradas, las retiramos.
Las colocamos encima de una rejilla hasta que se enfríen.
Laura

martes, 5 de abril de 2011

Membrillo

De pequeña no me gustaba el membrillo, me lo daban para merendar en la escuela y lo que me costaba....
Pero ya se sabe, pasa el tiempo y un día descubres que aquello que tiempo atrás te disgustaba tantísimo, ahora se convierte en un bocado delicioso y ni tu mismo puedes entender cómo no podía gustarte tal manjar!!
Pues esto es lo que me ha pasado, y en mi caso casi que me voy al otro extremo, por que hasta he buscado la receta para poder hacerlo en casa!!!









Ingredientes:
1, 5 kg. de membrillo fresco
1 kg. de azúcar.

Preparación:

Lavamos los mebrillos y los ponemos en una cacerola con abundante agua y los cocinamos hasta que estén tiernos.


Dejamos enfriar, los pelamos y le sacamos la pulpa.

La proporción que debemos seguir es que para cada kilo de pulpa de membrillo obtenido incorporamos 1 kilo de azúcar.

Seguimos cocinando la pulpa con el azúcar a fuego lento y removiendo continuamento con una cuchara de madera.

Cuando esta mezcla empieza a espesar, se desprenda de la paredes de la cacerola y tenga un color ámbar, estaré listo.
Entonces, colocamos el membrillo en el molde y dejamos reposar como mínimo 1 día.
Consumir como cada uno guste.
Laura

jueves, 31 de marzo de 2011

"Financiers" con frambuesas

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier.

Esta receta me ha sorprendido por lo fácil de hacer y por el resultado. A diferencia de lo que se pueda pensar a primera vista, este dulce es totalmente diferente a una magdalena. Como ya os he dicho en otras ocasiones, me chiflan las frambuesas, así que para esta receta también las he incorporado.





 
Ingredientes:
4 o 5 claras de huevo
200 g de azúcar
125 g de almendras en polvo
125 g de harina de repostería
125 g de manteca derretida tibia
frambuesas

Preparación:
Batimos las claras con el azúcar hasta que tengamos una mezcla blanca y espumosa, lo más posible, es lo más importante de la receta.
Agregamos la almendra en polvo y la harina previamente tamizada. Seguimos batiendo.
Finalmente añadimos las mantequilla derretida.


La forma tradicional de los financiers es en forma de budin individuales, rectagulares o redondos.
Como yo no tenia este tipo de  molde, lo hice en un molde de los mufins, llenándolos sólo a la mitad.
Una vez rellenados los moldes, insertar 1 o 2 frambuesas en el centro.
Calentamos el horno a 180ºC y los dejamos unos 10 minutos, hasta que estén doraditos. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sin desmoldar.
Laura

martes, 29 de marzo de 2011

Pastel cumpleaños infantil piezas Lego

En esta ocasión he preparado un pastel infantil que hacia tiempo que llevaba en mente. Un pastel que representara las piezas del legendario juego de Lego.
He hecho dos bizcochos, uno me ha servido para hacer las bases de las piezas y del otro he ido cortando con un cortador de galletas, redondeles, que he usado para las parte superior de las piezas.
Después he recubierto cada bloque de Lego con frosting que he teñido de colores diferentes. Tengo que decir, que era la primera vez que trabajaba con un frosting, cosa que me ha llevado más tiempo del que pensaba, para poder obtener un acabado uniforme. Finalmente el resultado me ha gustado mucho y al anfitrión de la fiesta, también.




Ingredientes para bizcocho:

1 yogurt natural o sabor limón (el vaso nos servirá para hacer las medidas del resto de ingredientes)
3 medidas de harina
2 medidas de azúcar
½ medida de aceite
3 huevos
1 sobre de levadura
Ralladura de piel limón
Bote de mermelada de albaricoque

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos con ayuda de una batidora hasta obtener una masa homogénea.
Repetir la misma operación para el segundo molde.
Engrasar los moldes y verter la masa en cada molde e introducirlos en el horno. Cocer durante unos 20 min. más o menos. Comprobar que los bizcochos están hechos introduciendo un palillo (si sale limpio es que están horneados, sino dejar 5 min. más y volver a comprobar).
Dejar enfriar y desmoldar.
Con un cuchillo de cortar el pan, partimos un bizcocho por la mitad y rellenamos con la mermelada. Hacemos cortes a lo largo del bizcocho para conseguir piezas rectangulares que simulen las piezas de Lego.
Con el segundo bizcocho y con la ayuda de un cortador circular, obtenemos las piezas redondas que coronan los bloques.
Ingredientes para el frosting:
400 gr. de queso crema (tipo Philadelfia)
350 gr. de azúcar glass
125 gr. mantequilla
1 cucharidita extracto de vainilla

Preparación:
Batir todos los ingredientes a velocidad media, hasta que consigamos una mezcla suave.
Separar en distintos bols la cantidad de frosting que necesitámos para cubrir cada pieza del Lego y añadimos el colorante hasta encontrar el color que necesitemos. Cubrir cada pieza y alisar con una espátula.

Laura

martes, 15 de marzo de 2011

Crema Catalana (La recepta del 15)

Este mes la Recepta del 15 propone la tradicional Crema Catalana que es tan típica de comer en Catalunya por San José.





La propuesta que yo he hecho es una variación de la crema que normalmente se acostumbra a acompañar con fresas silvestres.
Me he inspirado un poco en la receta de la leche frita y me he lanzado. 


Ingredientes (4 personas)

8 yemas de huevo.
1 litro de leche.
200 g de azúcar.
80 gramos de harina de maíz o 120 gramos de harina de trigo. 
Piel de limón.
Una rama de canela.
2 Hojas de gelatina.

Preparación:

Ponemos a calentar la leche junto con las pieles de limón y la canela.
Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz ayudándonos si es necesario con un poco de leche caliente.
Una vez que la leche ha hervido la añadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador para eliminar impurezas.
Ponemos a cocer a fuego lento,añadimos las hojas de gelatina y vamos removiendo con una espátula para que no se pegue la crema.
Cocemos un poco la crema hasta que comience a espesar. Hay que tener en cuenta que una vez la dejamos enfriar irá espesando más.
Una vez que haya reposado, la ponemos en un recipiente tipo plum cake y la dejamos enfriar en la nevera durante 6 horas.

Sacamos la preparación de la nevera y la dividimos en rectángulos, que servimos en platos.
Quemamos un poco de azúcar y decoramos el plato a nuestro gusto y acompañamos con un poco de mermelada de fresitas.
Espero que os guste...

Laura

martes, 8 de marzo de 2011

Macarons "blanc et rouge"

Después de participar en el Curso de Macaron, me quedaba el reto de poder hacer los Macarons en casa y poner en práctica todo lo que había aprendido.

Así que me dije que no podia dejar pasar más tiempo y me puse manos a la obra.
Y este es el resultado... yo he quedado muy contenta!!!






INGREDIENTES PARA EL MACARON BASE
125 g de almendras molidas (mejor el polvo industrial)
125 g de azúcar glass
45 g de claras de huevo (1 claras aprox.)

115 g de azúcar granulado
40 gr. de agua
45 g de claras de huevo (1 claras aprox.)
PREPARACIÓN

Preparamos un merengue.
Ponemos las claras en un bol y preparamos nuestra maquina para montarlas a punto de nieve.
En este momento empezamos a hacer un almíbar ligero con el agua y el azúcar granulado. Tenemos que vigilar la temperatura, cuando esté a 110ºC encendemos el robot a una velocidad media-alta, para que empiece a montar las claras y cuando el almíbar alcance la temperatura de 119ºC, lo sacamos del fuego.
Con cuidado empezamos a añadir el almíbar a las claras lentamente, dejando que el almíbar resvale por la pared del bol. Bajamos la velocidad del robot a media-baja. Una ves incorporado todo el almíbar, seguir batiendo hasta que logremos una masa brillante y que las claras estén fuertes.

Preparamos el mazapán.
Juntamos el polvo de almendra el azúcar lustre y las claras en un bol y con la ayuda de una espátula vamos mezclando los ingredientes.
Si quieres poner color a los macarons, añade colorante en polvo en este momento. Mezcla lo hasta que tenga un color uniforme.
Unimos las dos masas de manera que añadimos el merengue sobre el mazapán en dos o tres veces. Debemos mezclar lo necesario sin excedernos, ya que sino se desmontarían las claras.
Rellenamos una manga pastelera con la boquilla del número 10, con la masa obtenida. Sobre una bandeja para el horno cubierto de papel sulfurizado (papel vegetal), hacemos pequeños círculos de unos 4 cm. de diámetro. Deja reposar los macarons de 30 minutos a 1 hora, para que se endurezca un poquito.
Precalienta el horno a 150°C y horneamos durante unos 10 minutos. Deja enfriar.

PARA EL RELLENO
125 gr.de nata (o crema de leche)
125 g de chocolate negro para fundir (60% min.cacao)

Calentamos la nata en un cazo y retiramos del fuego justo antes de que comience a hervir. Colocamos el chocolate en un bol y vertimos por encima la nata. Dejamos que el calor de la crema funda el chocolate, luego remueve hasta conseguir una mezcla lisa. Dejamos que se enfríe un poco. Ponemos el ganaché dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa del número 10.
Cogemos medio macaron, le ponemos un poco del chocolate y luego ponemos otro medio macaron encima para formar un sandwich.

Laura

lunes, 28 de febrero de 2011

Crêpe con mermelada de fresa

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.



En casa nos gusta comer crepes, tanto saladas como dulces. Personalmente me inclino por la opción dulce. 








Receta de Piere Herme
(para 6 crepes)

INGREDIENTES
2 huevos enteros
10 g de mantequilla
100 g de harina
1/2 vaina de vainilla
2,5 g de sal
25 cl de leche entera
3 cl de agua
1,5 cl de licor (opcional)

PREPARACIÓN

Partimos la 1/2 vaina de vainilla por la mitad y extraemos los granos con la punta de un cuchillo. Batimos en un bol, los huevos y fundimos la mantequilla en un cazo.

Tamizamos Ia harina directamente sobre un bol, añadimos los granos de vainilla, los huevos y la sal.

Disolvemos con la leche y el agua. Añadimos la mantequilla fundida y el licor, mezclándolo todo bien. Dejamos reposar como mínimo 2 horas a temperatura ambiente.

Cuando la vayamos a usar la masa, añadimos 1 cl de agua.

Una vez nuestra masa este lista, calentamos una sarten antiadherente y añadimos un poco de aceite con un pincel. Vertimos la masa en la sartén con un cucharón, inclinando la sartén en todas direcciones para repartir bien la masa, volvemos a ponerla en el fuego.

Cuando la masa no tenga brillo, despegamos los bordes con una espátula y le damos la vuelta al crepe. Cocemos por el otro lado durante 1minuto aproximadamente hasta que este dorada.

La pasamos a un plato y ponemos el relleno.

En esta ocasión yo he elegido mermelada de fresa con fresas naturales, para rellenar estas crepes.

Laura

lunes, 21 de febrero de 2011

Tarta de queso fría de chocolate

Siempre con prisas y poco tiempo para planificar..... ando como siempre: corriendo!!!
Me invitaron a una fiesta de cumpleaños y me pidieron si podía traer una tarta. Yo encantada, pero sin tiempo de poder hacer una tarta que requisiera mucha preparación. Así fue como encontré esta tarta en Food and Cook. Perfecta para esta ocasión: aspecto elegante, con presencia, rápida de preparar y de chocolate!!!! Sencillamente perfecta. Os recomiendo que tengáis la receta siempre a mano, nunca se sabe cuando os puede sacar de un "apuro".




 

Tarta de queso fría de chocolate

Ingredientes:
Para la base de bizcocho:
2 huevos
55 g. azúcar
25 g. harina
25 g. cacao en polvo Valor

Para el relleno:
1 tableta de chocolate para postres
500 ml. nata líquida
300 gr. queso crema (tipo Philadelphia)
75 gr. de azúcar
10 ml. whisky (podéis poner otro licor que os guste como Coñac, Cointreau)
100 ml. de leche 
2 sobres de cuajada

PREPARACIÓN:
Engrasamos un molde desmontable y lo forramos con papel de hornear, tanto en la base como en los laterales, cosa que nos ayudará al desmoldar la tarta.
Precalentamos el horno a 170 ºC.

Vertemos la masa sobre el molde y la distribuimos uniformemente por toda la base, lo introducimos en el horno y lo dejamos hacer unos 10 minutos.

Para el relleno
En un cazo ponemos la nata, el azúcar y la leche (reservamos un poco para disolver la cuajada).

Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Lo removemos para ayudar a que se derrita.

En un bol, ponemos el queso y lo batimos hasta conseguir una crema homogénea. Entonces lo añadimos al cazo y lo movemos hasta que esté todo integrado.

Finalmente añadimos el licor y los sobres disueltos de la cuajada y sin dejar de remover lo dejamos que hierva unos 3 minutos más.

Una vez finalizado lo vertimos sobre la base y lo dejamos enfriar, luego lo introducimos en el frigorífico para que se termine de enfriar.

Es recomendable hacerla un día antes de su consumo ya que el sabor queda más intenso y la textura mucho más definida.

Un poco antes de servir, la espolvoreáis con cacao puro y ponéis algún fruto rojo o alguna decoración con chocolate.
 
Laura

martes, 15 de febrero de 2011

Tarta de frambuesas y avellanas

Me gustan las frambuesas por el punto ácido que tienen y esta tarta me llamó la atención por su combinación entre la avellana y la frambuesa.
No sé, yo encuentro que es una tarta que tiene un punto rústico, que me atrae mucho.
Después de probarla, me sorprendió gratamente y seguro que es de esas tartas que vuelves a repetir.








Tarta frambuesa y avellanas
Ingredientes:
250gr. mantequilla
440 gr. de azúcar extrafino
6 huevos
250gr. de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
160 gr. de crema agria
110gr. de avellanas tostadas molidas
300gr. de frambuesas (frescas o congeladas)

Para la crema
250 gr. de mascarpone
40 gr. de azúcar glass
2 cucharadas de Amaretto
75gr. de avellanas tostadas molidas
120 gr. de crema agria

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC . Preparamos el molde de unos 22 cm. de diámetro. Lo engrasamos y lo forramos con papel vegetal.
En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y mezclamos con las varillas hasta conseguir una mezcla cremosa.
En este punto, añadimos los huevos uno a uno. No ponemos el siguiente huevo hasta que el anterior no esté integrado.
La mezcla se cortará, tendrá un aspecto granuloso, pero esto se arreglará más adelante.
Con la ayuda de una espátula de madera, añadimos en este momento, la harina tamizada con la levadura, las avellanas y la crema agria.
Finalmente, incorporamos las frambuesas (si usamos congeladas las incorporamos tal cual, así evitamos que tiñan de rojo el resto de la masa).

Vertemos la masa dentro del molde que hemos preparado e introducimos al horno por un periodo de 1’30min.
Laura