lunes, 12 de noviembre de 2012

Lemond Curd o Crema de Cítricos


Esta crema puede utilizarse como relleno para las tartas de pisos, como relleno de galletas o combinarse con nata montada para glaseados esponjosos. La receta puede variar en la cantidad de ingredientes.


El lemond curd

Ingredientes: Cantidades para 375 ml. (1 taza y media)
2 huevos enteros
2 yemas de huevos 
1 cucharada sopera de ralladura de limón
125 ml. de zumo de limón
250 gr.de azúcar
Pizca de sal
90 gr.de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en cubos

Preparación:

Mezclamos las yemas de huevo, con el jugo de limón, el azúcar y la sal en un bol hasta que estén bien integrados. 
Ponemos el bol  encima de un cazo con agua para hacer un baño maría.
Lo cocemos a fuego lento sobre el calor medio, batiendo constantemente, con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que la crema espese.
Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que quede liso.
Cocinamos unos 8 a 10 minutos. 
Pasamos por un colador fino a otro bol.
Finalmente añadimos la ralladura de limón
Ponemos papel film sobre la superficie de la crema, (para evitar que se seque y forme una crosta) y refrigeramos hasta que esté totalmente fría y cuajada, (unas 3  horas).

Consejo.
Para saber si tu crema ya tiene la consistencia de crema, saca la cuchara y pasa el dedo por el dorso haciendo una ralla. La señal que has hecho debe mantenerse.
También puedes hacerlo comprobando la temperatura con un termómetro: ésta no debe alcanzar los 74º C.

Conservación
Para congelar Lemond curt, echala fría en un recipiente hermético. Cubrela con papel fil y tápala. 
Puedes guardarla en el congelador hasta 1 mes.
Como la crema tiene una textura densa y poco húmeda, no es necesario descongelarla antes de usarla.

Laura
Fuente: Williams Sonoma